家常肉菜100道菜谱_生活广记

家常肉菜100道菜谱
家常肉菜100道菜谱，肉菜可以说是餐桌上最必不可少的一种了，大部分的人都是习惯吃肉的，而且肉类的营养价值非常高，不同部位的营养和吃法都有所差别，做法也是五花八门，接下来就一起了解一下家常肉菜100道菜谱。
家常肉菜100道菜谱11、红烧肉烧鲍鱼
食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。
1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。
6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
2、生炒鸡
食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。
7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
3、酱大骨
食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角， 1根桂皮，适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱， 3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的.酱大骨就做好了。
4、粉蒸肉
食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
5、排骨扣碗
食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。
1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。
2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。
3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。
4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。
5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅**后捞出控油。
6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。
7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。
8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、家常辣子鸡
食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。
1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。
2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。
4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。
5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
家常肉菜100道菜谱2第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《虾仁西兰花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《凉拌土豆丝》
第六道《酸菜鱼》
第七道《西红柿炒鸡蛋》
第八道《青椒肉丝》
家常肉菜100道菜谱3第一道菜，水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜，味道浓郁，可以配着豆芽或者金针菇一起煮，辣度也可以根据自己的口味进行调整，非常下饭。
第二道菜，糖醋排骨。糖醋排骨源于江苏无锡，在江浙沪这带广为传播受大家喜爱。糖醋排骨属于酸甜的口感，味道浓郁刺激味蕾，是一道传统的家常菜。
第三道菜，香菇炒肉片。先将瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微腌制一下，和香菇一起翻遍，可加入一些生抽提味。香菇本身是种鲜美的菌类，吸收肉汁后和肉片的味道相得益彰，做起来简单又方便。
第四道菜，冬瓜排骨汤。排骨洗净焯水，洗净浮沫后重新炖煮，中途加入冬瓜，冬瓜可以切成薄片，更加容易入味。冬瓜有利尿消肿的功效，适当吃一点，有助于减肥哦。
第五道菜，青椒肉丝。青椒肉丝也是一道典型的川菜，香气浓郁。家常的青椒肉丝做法也比较简单，将肉丝加入生粉少量生抽料酒稍微腌制一下，青椒切丝也放盐腌制一下，放入锅中翻炒，加入少量豆瓣酱豆豉酱老抽调味。
第六道菜，肉末炖蛋。肉末炖蛋可以直接把和炖蛋放在一起蒸，也可以蒸好蛋后，单独炒肉末淋在炖蛋上。肉末单独炒的会更加入味，汤汁渗透进入炖蛋，非常可口鲜美。

九款超下饭家常菜！简单易学巨好吃黄鹌菜的食用方法如下：
1、蒜末凉拌黄鹌菜。
把黄鹌菜择洗干净，放开水里焯3/5分钟，捞出切成小段，放入生抽/食醋/食盐/蒜末等调料凉拌即可食用。
2、黄鹌菜炒肉片。
把黄鹌菜清洗干净切成小短段，把猪肉切成肉片，和黄鹌菜一起炒熟食用。
3、黄鹌菜炒鸡蛋。
把黄鹌菜切碎放入碗里，把鸡蛋打入碗里，用筷子把鸡蛋液和黄鹌菜搅匀，黄鹌菜蛋液里可加一些葱花和食盐，味道更好，炒熟即可食用。
4、黄鹌菜包饺子食用。
把黄鹌菜切碎挤去水分，加入肉馅里，加大葱/姜/五香粉等调料，做黄鹌菜饺子馅，包成黄鹌菜饺子煮熟。还可以做黄鹌菜肉丸子，把黄鹌菜切碎和肉馅/淀粉/鸡蛋液/调料粉/葱花/姜粉，混合搅匀，搓成丸子，放油锅炸成金**即熟。
黄鹌菜和荠菜的区别：
1、植株高度。
黄鹌菜和荠菜在植株高度上就有明显不同，黄鹌菜是一种个头比较高的绿色蔬菜，这种植物长大后高度多在10~100厘米之间，而荠菜则是一种比较低矮的绿色植物，他长大后高度多在30~40厘米之间。
2、叶色区别。
黄鹌菜和荠菜虽然都是绿色植物，但它们叶子的颜色有一定不同，黄鹌菜的叶片颜色为嫩绿色，而且颜色偏黄，而荠菜这种植物的颜色则比较深，是比较深的绿色，把他们放在一起对比时能用眼睛轻松看到两者之间的不同。
九款超下饭家常菜！简单易学巨好吃
一、辣椒炒香肠
1、香肠炒香放入辣椒翻炒出虎皮，放入少许生抽。
2、一勺蚝油，少许孜然粉。
3、少许辣椒粉(不吃的可以不放) ，少许白芝麻翻炒均匀即可出锅。
二、肉沫毛豆
肉沫、毛豆粒、蒜末、小米辣、葱花、一勺生抽，半勺老抽，一勺玉米淀粉，少许盐，糖，半碗清水拌匀。
三、辣椒炒香菇
1、油热放入葱蒜小米辣炒香、倒入香菇翻炒2分钟炒软。
2、加一勺生抽、一勺蚝油少许盐翻炒入味。
3、放入青椒翻炒断生、加少许淀粉水勾芡即可出锅了。
四、虎皮青椒
1、蒜末、薄皮青椒、两勺醋，两勺生抽、半勺老抽，半勺白糖、少许盐，少许淀粉、大半碗清水拌匀。
2、倒油煎出虎皮。
3、放入蒜末炒出香味，辣椒煎软。
4、倒入调好的酱汁煮浓稠即可。
五、辣椒炒牛肚
1、半个洋葱切丝、熟牛肚250克左右、蒜末花椒、红辣椒切丝、尖椒切段。
2、蒜末花椒爆香放入牛肚爆炒，加入生抽调味。
3、加入配菜翻炒炒软，放入少许糖提鲜，适量盐。
4、一丢丢鸡精，少许黑胡椒翻炒均匀即可出锅。
六、包菜炒肉
1、准备食材：200克五花肉、半颗包菜。
2、油热倒入五花肉煎出油脂，放入千辣椒蒜姜炒香、加半勺黄豆酱。
3、炒出酱香味、加一勺生抽、半勺老抽。
4、一勺蚝油翻炒均匀、放入包菜炒软即可出锅。
六、酸辣土豆丝
1、准备食材。
2、土豆丝洗净淀粉沥干水分，油热放入蒜未干辣椒爆香、放入土豆丝翻炒片刻。
3、加一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油。
4、少许盐鸡精翻炒均匀、加入葱段翻炒一下即可。
七、爆炒鱿鱼
1、鱿鱼冷水放入锅中，倒入料酒，葱姜煮5分钟左右。
2、葱姜辣椒炒香，放入半勺豆瓣酱。
3、放入鱿鱼翻炒片刻，加入配菜翻炒变软，加入一勺生抽。
4、一丢丢老抽，少许白糖提鲜，翻炒几下即可出锅。
八、干锅花菜
1、水开放入花菜焯水1分钟捞出、油热爆香蒜末小米辣。
2、加半勺豆瓣酱炒出红油。
3、放入花菜翻炒片刻、加一勺生抽。
4、加半勺蚝油、半勺白糖翻炒入味。
【家常肉菜100道菜谱】
5、倒入青椒翻炒断生即可出锅了。