沙县蛋炒饭的做法_生活广记

主料：米饭一碗、鸡蛋2个、香葱一根、红萝卜20克、火腿20克、玉米粒20克、豆角2根
辅料：盐适量、猪油适量
1、准备好需要的材料，红萝卜、火腿、豆角切丁。
2、在碗内打一个鲜鸡蛋。
3、将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀，让米饭慢慢吸收蛋液。
4、起锅，放入些许猪油。
5、倒入全部的素材，大火炒干水份。
6、接着往锅内打一个鲜鸡蛋，加入少许盐。
7、用中火将鸡蛋炒散，和素菜全部混合。
8、倒入泡好的米饭，浸泡蛋液的米饭比较粘稠，一定要用不粘锅炒。
9、一直用中火炒，慢慢的会越炒越干。
10、炒到米饭成颗粒透明状，颜色变成金**就可以了。
11、关火撒上香葱，翻拌出锅。
12、成品。
怎样做炒饭才好吃？脆哨，听名字大家应该猜出来它的特点，肯定是又脆又好吃。贵州脆哨在贵州人民精心制作下，经过一道道工序，就成了现在众所周知的美食之一。在贵州当地相当出名，来贵州，不吃脆哨，就不能说你去了贵阳，当地人祖祖辈辈离不开这道美食，很多人在小的时候还会当零食带着吃，由此看来，脆哨有多著名。
来源：说起脆哨由来，还挺有意思，老一辈的人们因为谐音，后来演变成了响当当的脆哨，后来越来越多的人逐渐接受了这个名字，脆哨就成了贵州小吃的代表之一。
食材选择方面：别看着脆哨简单，要是真正做起来，在食材方面还是要注意的，主要是选肉这方面，当地人选择猪肉一般是五花肉比较多一些，不建议纯瘦肉，做出来不是很香，大家担心猪油，经过炒制以后，里面的脂肪基本上没有了，放心吃就可以。
学会了选择猪肉，接下来就是做法，下面给大家分享一下：
首先我们选择好猪肉，如果你喜欢吃五花肉，就可以买三分肥七分瘦的五花肉来做脆哨，根据个人口味来选择肉。切肉丁，一般是切成跟指甲盖一样的大小即可，或者是跟萝卜丁一样都可以。
锅里预热，做脆哨要用大火预热，将油倒入锅中，肉丁不用腌制，直接倒入锅中翻炒，需要一点力气，一个劲搅拌，看见肉丁里面的油炸出来以后，可以稍微将火调小一些，基本上看见肉丁已经炒的剩下一半了，就可以将油先倒出来，平时可以炒菜或者烙饼吃都行。
第三步加入贵州特色调料之一，甜酒酿，倒入以后一直翻炒，看见色泽发亮，闻起来香味扑鼻，跟花生米一样酥脆，就可以关火了。
特色小吃脆哨就做好了，可以直接吃，刚做出来有点热但是味道很特别，也可以晾凉了当零食吃，别有一番滋味。
注意事项：
在做脆哨的时候，有两点提醒大家：第一是火候，大火翻炒，不要停下来；第二是调料，买当地特色甜酒酿，只有放入了它，脆哨才会更正宗。
脆哨除了直接吃以外，其实在当地人们还研究了很多种花样吃法，下面我简单给大家分享2种：
第一种是红油脆哨面：
这道美食比打卤面好吃，味道也不一样，主要是用特制的大骨头汤煮面，所以味道与众不同。里面还加入了豆芽西红柿等蔬菜，营养丰富，最后煮好了以后，我们可以将脆哨放在上面，搅拌一下就可以吃了，如果你在家做脆哨，可以试试煮一碗面。
第二种是脆哨炒饭：
脆哨炒饭跟蛋炒饭差不多，最主要的是里面加了酱油和脆哨，让这道普通的饭菜有了特点，做一锅脆哨，还可以做出来更多美食。
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
【沙县蛋炒饭的做法】
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中