血旺鱼腩如何做好吃_生活广记

鱼腩煲的做法（闽菜）
特点：鲜嫩香郁，松软可口。
材料：鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量
1、南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；
2、下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
泡椒煮鱼腩
[原料/调料] 鱼腩200克、泡辣椒20克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油20克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、绍酒10克。[制作流程] 1.鱼腩去鳞切成块，泡辣椒切碎，红椒切粒，姜切米，葱切花。2.烧锅下油，放入鱼腩，攒入绍酒，稍煎。3.加入清汤和泡椒粒，红椒粒，用小火同煮10分钟，撒上葱花，再调入盐、味精、煮2分钟，撒上葱花淋入麻油倒入汤锅内好即成。
用料
主料
鱼肉220克
辅料
油
25克
白酒
5克
盐
3克
小葱
【血旺鱼腩如何做好吃】
7克
生姜
10克
花椒
1克
干辣椒
2个
蒸鱼豉油
15克
清蒸鱼腩的做法
1.
鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜
2.
准备葱段和姜丝
3.
准备花椒和干辣椒
4.
盆底先加入一半的葱姜
5.
把腌过的鱼加入上面再盖上葱姜，上汽蒸8分钟
6.
蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油
7.
热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出
8.
把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌
清蒸鱼腩成品图
烹饪技巧
1.最后的泡椒用于点缀，也可以不加
2.各家的口味不同咸淡自己调整
3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定