家常炖鱼的做法_生活广记

方法一:
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
怎么做清炖鱼好吃又简单用料
主料
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生鱼600克
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滑子菇150克
辅料
黄酒
20克
食盐
2克
白醋
5克
胡椒粉
2克
白糖
2克
水
适量
清炖鱼的做法
1.
滑子菇开水焯烫后备用
2.
生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段
3.
切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
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4.
锅中放植物油，炒香姜末
5.
下入鱼块煎，煎的时候不要翻动
6.
一面煎定型后翻面煎
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7.
两面都煎好后加开水没过鱼块
8.
加白糖和胡椒粉
9.
加黄酒和白醋
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10.
滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟
11.
最后加食盐
12.
再继续炖2分钟即可
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清炖鱼成品图
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烹饪技巧
1、鱼先煎后炖，能炖出来浓白的汤汁，直接炖汤汁不发白；
2、盐要最后放，这样鱼肉不好变柴。
用料：罗非鱼可换、萝卜半根、豆腐半斤、葱一根、姜一小块、胡椒粉适量、盐适量、醋一点、油适量。
步骤：
1、罗非鱼收拾干净，切头去尾片肉留主刺，中小号鲫鱼黄鱼少刺鱼可以收拾干净直接整根用。
2、锅烧热加油晃晃匀，放上头尾跟主刺。
3、中火煎黄想办法给它们翻个面。
4、根据鱼鱼出息程度往里切葱姜。
5、稍微一煎把鱼扒拉到外圈，拿刀尖撇上堆萝卜块。
6、继续煎到葱姜萝卜微微焦，根据自己想要汤量往里冲热水，盖上盖子中大火把汤咕嘟白。
7、差不多有个七八分钟的样子，开盖往里撇豆腐，不知道咋撇的胖又可以老实切块或切片。
8、根据汤量和个人口味点醋加盐撒胡椒，转锅晃匀舀口汤尝尝小心烫，看情况补料味道合适了把火调小。
【家常炖鱼的做法】
9、成品。