黄脚立鱼的营养价值_生活广记

黄角立鱼的营养价值：
黄脚立鱼营养价值较高，含有蛋白质、B族维生素以及钙、铁、碘、锌等营养元素。
黄脚立鱼是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，对提高人体免疫力、保护视力均有一定好处。
【黄脚立鱼的营养价值】
1、味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪 6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。
2、蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1 。牛磺酸含量为3040mg/kg 。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物。
扩展资料
黄立鱼的做法
1、将黄脚立鱼去鳞、去腮、去内脏、清洗干净、备用。
2、在鱼身上划上两道斜纹、抹上料酒、油、撒上盐。
3、在鱼嘴巴和肚子里塞上姜片，鱼身上也铺上姜片。
4、铺上小葱段。
5、锅里加水，烧开，将鱼放进锅里蒸10分钟左右。
6、蒸好后，将鱼汁倒掉，将鱼身上的姜片、葱段全部拿掉，重新铺上葱丝。
7、锅里加热，倒油、加入蒸鱼豉油、少量水，煮沸，酱汁就做好啦。
8、将煮好的酱汁淋在鱼身上。
9、美味的清蒸黄脚立鱼就做好啦。
、参考资料来源：百度百科-黄鳍鲷
黄鳍鲷，学名： Acanthopagrus latus(Houttuyn, 1782)，sparuslatus，(潮汕俗称)胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅、黄立鱼。属鲷科棘鲷属的一种海鱼。适应力强，生长快，为中国南方网箱养殖的重要对象。黄鳍鲷体长椭圆形，侧扁，背面狭窄，腹面钝圆。体高，头部尖。背鳍鳍棘部与鳍条相连。尾叉形。体色青灰带黄，体侧有若干条灰色纵走线，沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为** 。该鱼广泛分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建、广东、广西沿海。在河口半咸水域亦有分布。
基本介绍中文学名：黄鳍鲷拉丁学名：Acanthopagrus latus?(Houttuyn, 1782)别称：黄鳍棘鲷、黄鳍、鲛腊鱼二名法：Sparus latus?(Houttuyn, 1782)界：动物界门：脊索动物门 Chordata亚门：脊椎动物亚门纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii亚纲：辐鳍亚纲目：鲈形目 Perciformes亚目：隆头鱼亚目科：鲷科 Sparidae属：棘鲷属 Acanthopagrus种：黄鳍棘鲷 A. latus分布区域：日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建。简介,其他信息,形态特征,习性,经济营养价值,生物学特性,养殖技术,种苗生产,池塘养殖,病害防治,锚头蚤病,突眼症,巴斯德氏菌病,体表溃烂病,美食菜肴,简介黄鳍鲷，又名黄墙，黄脚立，赤翅等。属鲈形目鲷科鱼类，广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和中国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受民众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科。长约15～25 cm 。体椭圆形，侧扁。头中大，前端尖。口前位，口裂水平状。上下颌前端具圆锥牙，两侧具臼齿。侧线具鳞44～46 ，侧线上鳞通常5枚。体具若干条黑色纵带，腹鳍及臀鳍下叶** 。为暖温性浅海底层鱼类。喜栖息于岩礁海区。一般不作长距离洄游。杂食性，摄食贝类、长毛对虾、蟹类、藻类和有机碎屑。生殖期为12月至翌年1月，幼鱼有雌雄同体现象。分布于中国、朝鲜半岛、日本及印度洋北部沿岸。中国产于南海、台湾海峡。黄鳍鲷经济价值较高，肉质好，富含脂肪，可作为港养对象，春天在沿海港湾开闸纳苗，进行养殖。黄鳍鲷黄鳍鲷为浅海暖水性底层鱼类。幼鱼的适温范围较成鱼窄，生存温度9.5～35℃，生长最适水温为24～28℃ 。成鱼则可抵御2℃的低温和35℃的高温，生长最适水温为26～30℃ 。适盐范围较广，在盐度为0.5‰～4.3‰之间的海水中均可生存。可以从海水中直接移入淡水，在半咸水中生长最佳。仔鱼以动物性饵料为主；成鱼则以植物性饵料为主，主要为底栖硅藻，也食小型甲壳类。对饵料要求不严格。仔鱼期常因饥饿而相互残食。摄食强度以水温24℃以上最大。1龄鱼体长16.9厘米，重150克；2龄鱼体长21.8厘米，重325克；3龄鱼体长26.2厘米，重550克左右。黄鳍鲷有明显的生殖迁移活动，在产卵期来临之前约两个月，从近岸半咸水海区向高盐的深海区移动，产卵后又回到近岸。1龄鱼性腺开始发育，至2龄即发育成熟。在我国南方近岸产卵适温为17～24℃，10月下旬至翌年2月产卵，1～2月份可见鱼苗。黄鳍鲷是一种海产暖水性浅海近岸鱼类，广泛分布于中国的东、南海海域，也是一种较好的海水养殖种类。其他信息黄鳍鲷是以动物食性为主的杂食性鱼类，由于口裂较小，而只能摄食较小个体的鱼、虾等，一般在养殖过程中经常性的做法是将小鱼等用绞肉机切碎后投喂；此鱼的最适宜生长水温为28～30℃，在这一温度条件下，其摄食量最大、生长速度最快；当水温下降到10℃以下或上升到32℃以上时，其食欲减退，甚至停止摄食而静伏于水底；适宜的盐度范围最好是0.5%～1.2% 。在池塘或网箱中养殖均可。因黄鳍鲷个体娇?。?灞砩杂兴鹕撕苋菀滓?鹚劳?。所以，在鱼体操作时要特别小心，防止鱼的体表受伤或因水质混浊而造成鱼鳃淤泥引起呼吸不良死亡。形态特征体长13~30.6厘米。体高，侧扁，长椭圆形，背部狭长，腹面钝圆。吻钝。体被薄栉鳞；颊部与头顶部均具鳞，颊鳞5行。侧线完全，弧形，与背缘平行。背鳍鳍棘部与鳍条部相连。胸鳍尖长。腹鳍胸位。体色青灰而带**，体侧有若干条灰色纵走线，沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍的大部及尾鳍下叶** 。背鳍Ⅺ-11;臀鳍Ⅲ-8;胸鳍14—15;腹鳍Ⅰ-5;尾鳍17 。侧线鳞44—46 。鳃耙6+8—9 。标本体长115—202mm 。体长为体高2.3—2.5倍，为头长3.0—3.5倍。头长为吻长2.6—3.3倍，为眼径3.8—3.9倍。体椭圆形，侧扁。头中大，前端尖，左右额骨分离。口中大，几呈水平状。上下颌前端各具圆锥形犬齿6枚。体被栉鳞，侧线完全，与背缘平行，弧形。背鳍连续，中间无缺刻。胸鳍下侧位，后端伸达臀鳍起点上方。腹鳍较小，胸位。尾鳍分叉，上下叶末端尖。体青灰而带** 。体侧具若干黑色纵带和4条斜行横带。腹鳍、臀鳍、尾鳍下叶** 。为浅海底层鱼类，杂食性，性贪食。12—1月生殖，幼鱼有雌雄同体现象。为重要经济鱼类。分布于中国南海、台湾;印度洋北部沿岸、红海、东至印度尼西亚、北至朝鲜、日本。习性生活于1～50公尺水域，常在河口区的蚵棚、红树林或堤防区的消波块附近活动，属广盐性鱼类。杂食性，以藻类及小型底栖动物为主。冬季繁殖，集结至河川出海口处产卵，春季时幼鱼开始出现于河口，并能溯河至淡水域。产地：主要分布于南海沿海及河口区，偶尔进入淡水。在广东已有人工养殖。经济营养价值黄鳍鲷是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。黄鳍鲷肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港台市场畅销的水产品，已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象。中国1980年人工繁殖成功，已可批量生产，这些将会进一步推动黄鳍鲷的养殖规模。黄鳍鲷肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31% ，粗灰分1.50%，水分74.40% 。干物质中水解胺基酸总量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，占胺基酸总量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，占胺基酸总量的42.56% 。蛋氨酸为第一限制胺基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg/g 。牛磺酸含量为3040mg/kg 。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。生物学特性一、生态习性黄鳍鲷为浅海暖水性底层鱼类，喜栖于岩礁海区，幼鱼生活水温范围较成鱼狭，生存适温为9.5-29.5℃ ，生长最适温度为17-27℃ 。而成鱼可抵抗8℃的低温和35℃的高温。黄鳍鲷能适应剧变盐度，可由海水直接投入淡水，在适应一星期以后，可重返海水，仍然生活正常，而在咸淡水中生长最好。一般不做远距离洄游。二、食性黄鳍鲷为杂食性鱼类，水中的底栖藻类，底栖甲壳类，浮游动植物和有机碎屑等都是其适口饵料。仔鱼期以动物性饵料为主，成鱼以植物性饵料为主。每当初夏，水温回升到17℃时，摄食量开始增加，20℃时，摄食活动最频繁。一般在黄昏前摄食活动最强烈，下半夜很少或暂停摄食。三、生长黄鳍鲷在天然水域中的生长速度为：1龄鱼体长17.0厘米，体重150克；2龄鱼22.0厘米， 330克；3龄鱼26.0厘米，560克，最大个体体长可达35.0厘米，体重3350克。四、繁殖习性黄鳍鲷为雌雄同体，雄性先熟的鱼类，1-2龄雄性性腺发育成熟，2-3龄转变成雌性。每年产卵期为10月上旬，属一次分批产卵类型。产卵水温为16-23℃，盐度25‰～33‰ 。养殖技术种苗生产黄鳍鲷养殖所需的种苗，绝大部分依靠海区捕捞天然鱼苗。一、鱼苗的采捕捕捞黄鳍鲷幼苗要掌握好几个技术环节： 1、生产季节捕捞黄鳍鲷苗的季节于每年11月下旬至翌年2月下旬。初次见苗时间为11中旬，旺发期为12月至1月， 2月下旬以后，鱼苗长大分散，只能捕到少量大苗。2、鱼苗规格与群体变动每年“立冬”前，黄鳍鲷开始产卵，幼苗孵化以后成群地游向河口和内湾觅食。11月中旬开始出现少量体长0.5厘米的鱼苗，靠岸的幼苗群体越来越大，至体长2厘米左右时群体最大， 2月下旬后，鱼苗长至3厘米以上，并游向较深水海区。3、捕捞工具和方法捕捞的网具主要有小拖曳网，麻布围网和缯网3种。前两种网的捕捞地点选在近海河口和内湾咸淡水交汇的浅滩，底质砂砾，盐度14‰-15‰的海区。中后期可用闸箔围海猎捕。捕捞时间选在大溯潮退潮后的平流时进行，因为这时幼苗未能随水退出，停留在浅滩容易捕捞。捕捞时两个人在两边拖网，两个人在前面用蚶壳绳赶苗，让苗慢慢游入网内，然后慢慢收拢网。收网时要注意防止鱼苗附网磨擦受伤，又要防止把水搞混，导致幼苗缺氧窒息死亡。捞取鱼苗时要小心，慢慢放入事先准备好的桶或网箱。缯网捕捞则要选择在涨潮时进行。鱼苗的运输种苗1、运输前鱼苗的处理由海区捕来的鱼苗，要经过筛选，除去鱼体瘦弱和受伤的鱼苗，因为受伤的鱼苗容易感染细菌引起皮肤发炎红肿，或发生水霉病，患病后会很快蔓延，造成大量死亡。起运以前，要吊养2-3天，使鱼苗受到锻炼和排泄掉粪便，减少运输中水质的污染。2、掌握好运输用水装运鱼苗的用水应与吊养池水的盐度相接近，运输途中加水也要保持盐度相对稳定。3、装运密度海水鱼苗的耗氧量比淡水鱼苗高，故装运密度要少一些。一般一个350公斤容积的大木桶，可装体长1.5厘米的幼苗5-6万尾，或2.5厘米的幼苗3-4万尾。4、增氧增氧是运输途中的重要环节，可采用人工击水和空气压缩机增氧补充相结合的方法，采用这种方法，经过12-16小时的运输，成活率可达90%左右。放苗5、运输到达目的地后的处理鱼苗运抵后在下池之前，要调好水温、盐度，不能与运输用水相差太大。鱼苗卸下后先稍稍清洗，在池中吊养，让鱼苗休息1～2小时，再清理死鱼和污物，然后点数移往放养池。池塘养殖1、养殖场地的建造养殖场应选择在靠近海岸，水源充裕，不受污染，交通方便，防台风，防海潮的地方，尽量利用天然潮汐的涨落来灌水和排水，养殖场应具备良好的排灌系统，排灌分家。无潮灌能力的养殖场则应安装水泵或水车进行排灌和增氧。精养池塘一般面积为10-15 亩，中间培育池面积为3-5亩，长宽比为1：0.6 ，水深1.8 -2.5 米，塘基坚实不漏水，池塘的注排水闸门宽0.8 -1 米，最大日换水量为30% 。放养前，池塘需晒塘，清塘和消毒，以杀灭野生鱼虾，装好闸门后进水，并进行施肥，培养饵科生物。2、养殖方式黄鳍鲷池塘养殖可分为单品种的纯养，多品种的混养和以单养为主的搭配养殖三种方式。①单养。每亩放养700-1500 尾，每年1-3月投放鱼苗，规格为2-5厘米，养殖周期为1年至1年半，起捕规格200克以上，投喂冰鲜下杂鱼及人工饲料，亩产一般在150-300 公斤。②多品种混养。混养能合理使用养殖水体，最大限度地利用水域的生产力，常用的混养方式有：a黄鳍鲷、鲻鱼、蓝子鱼混养。三种鱼混养每亩放养量分别为500-700 尾（5-7厘米），200-300 尾（7-8厘米）和200-300 尾（5-7厘米），养殖一年，黄鳍鲷亩产可达100-150 公斤。b黄鳍鲷、金钱鱼、蓝子鱼混养。三种鱼混养每亩放养量分别为700-900 尾（5-7厘米）， 200-300尾（5 -10 厘米）和200-300 尾（5-7厘米），养殖一年，黄鳍鲷亩产可达1500-200 公斤。③以单养为主的搭配养殖。这是为了利用单品种精养过程中不可避免地产生的剩余饵料，以及为调节排泄物造成的水质过肥，浮游生物大量繁生而采用的养殖方法，一般是主养一个品种，辅以搭配放养一个品种：a尖吻鲈、鲷养殖。每亩放养量分别为700-800 尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；b鲈鱼、鲷养殖。每亩放养量分别为800-1000尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；c笛鲷、鲷养殖。每亩放养紫红笛鲷900-1000 尾（1 2-14厘米）和黄鳍鲷150-200 尾（5-8厘米）；d卵形鲳、鲷养殖。每亩放养量分别为800-900尾（10-12 厘米）和150-200 尾（5-8厘米）。搭配养殖的黄鳍鲷于每年3-4月份放苗，翌年2-3月收获，体重约200克，亩产为30-50 公斤。病害防治锚头蚤病病原：由锚头蚤寄生引起。病状：病原体主要寄生于鳃部和头部，有时体表两侧也有发现。流行季节：每年10月至翌年4月发病较严重。突眼症病原：由细菌性感染引起。病状：发病初期，体表无损，也无异常现象，但眼球产生白内障，瞳孔放大，后水晶充血突出，随着病情发展，眼球脱落。流行季节：主要发生于6-10月。巴斯德氏菌病病原：由巴斯德氏菌感染引起。病状：病鱼沉卧箱底。*** 附近红肿突出，消化道内膜充血，并有**粘液，肝脏有许多白点，病发不久即死亡。流行季节：主要发生在8～10月水温较高时期。体表溃烂病病原：由一种弧菌感染引起。病状：鳍条等发病部位产生粘液，充血，鳍条发红和散开，随着病情发展，患部溃烂，表皮脱落，出血，严重者肌肉外露，不摄食，多在水面晃游。流行季节：主要发生于10月至翌年5月。常用药物和防治措施一、外用消炎药物高锰酸钾：8-10 PPM ，浸泡3～5分钟，防治体表溃烂病。漂白粉：3～5 PPM ，浸泡3～5分钟，防治细菌性病。硫酸铜：20-30 PPM ，浸泡15～20 分钟，防治蠕虫病。二、内服药物和一般使用剂量磺胺类：100-200 毫克/公斤鱼，每2～3天投喂一次(与饲料混合)疗程7～9天，对巴斯德氏菌病有效。土霉素：25～30 毫克/公斤鱼，每2～3天投喂一次，疗程7～9天，对防治各种细菌性病有效。四环素和金霉素：30～40 毫克/公斤鱼，疗程7天，可防治各种细菌性病。美食菜肴火腿白肉蒸黄鳍鲷火腿白肉蒸黄鳍鲷用料：火腿、黄鳍鲷调料：料酒、盐、姜做法： 1、鱼买的时候已经刮鳞、除腮、去内脏。2、回来洗净、两面切斜刀（可以加快入味时间），淋料酒、抹盐腌一会。3、这个时候，切几片姜、把火腿和肥肉切成长方形的薄片。4、盘底放姜片，把鱼装盘，鱼身上间隔摆好火腿和肥肉。5、上屉蒸熟即可。豆腐黄鳍鲷鱼汤主料：豆腐(北)200克，加吉鱼350克辅料：海带(鲜)100克豆腐黄鳍鲷鱼汤调料：鸡精3克，盐4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克做法： 1.海带芽泡水5分钟； 2.豆腐切片； 3.鲷鱼（加吉鱼）去骨，切片用料酒泡著； 4.鲷鱼上面铺上姜丝，蒸约10分钟备用； 5.高汤加1碗水放入海带芽，20分钟后加入豆腐，调味料，烧开后放入蒸好的鲷鱼融入汤里即可。酥炸薰衣草鲷鱼材料：鲷鱼100公克，水20公克，脆酥粉30公克，新鲜薰衣草1株，新鲜茴香3公克做法： 1.先将2：1的脆酥粉及水搅拌均匀。2.将鲷鱼沾上作法1的面煳后，放入油锅煎至金** 。3.将作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（预热至200℃）烤3分钟即可。