家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？_生活广记

记得小时候，看见萝卜丝我就头疼，闻见萝卜丝的味道就饱了，每次家里不管怎样做了萝卜，我都不爱吃。长大后，可能是人的嗅觉和味觉都改变了，我特别喜欢吃萝卜馅的饺子和包子。印象里前些年，我们家不管是包包子还是包饺子，都是提前用开水先把萝卜丝焯一下，然后捞进凉水里浸泡一会儿再剁细了包饺子。
都说萝卜不用开水焯有一股味道，是绿色萝卜特有的那种味道，有很多人不喜欢，可是霜降之前的萝卜味道鲜美，并没有那股难闻的萝卜味儿，用开水焯就有点儿可惜了。这也是听朋友告诉的，霜降以前的萝卜不需要开水焯，如果想包饺子，直接剁细就可以了。
可能也是因为开水焯过之后，萝卜的营养价值有所减少，所以从此以后，我们家包萝卜馅饺子，春节之前基本是不用开水焯萝卜的。可春节之后就不一样了，我看见每次再包萝卜馅饺子，一定是用开水炒萝卜。至于为什么我也不太清楚，通常我是只管吃的主，偶尔也就是帮着擀个皮？
听我们家大厨说，包萝卜馅饺子，除了平常要加的葱姜末之外，如果再加上香菜，那味道就大不一样了。还有就是，萝卜馅饺子需要油水多一点儿，油水少了不太好吃。放油的时候，最好是把植物油烧热，在加热过程中，把油里面放上花椒炸一会儿，趁热把油倒进萝卜馅里。
如果喜欢吃素馅饺子的朋友，可以把萝卜馅里面放上豆腐干和虾皮、粉丝，不过豆腐干最好是切成丁油炸了，这样包出来的素馅饺子也很美味。
我是北方人，不同于南方的年夜饭有各种各样的菜，我家里那边年夜饭是只吃饺子的。
小时候的年夜饭味道是萝卜味儿的，因为饺子里的馅是萝卜猪肉的。大概是腊月二十八那天，爸爸妈妈会把萝卜切成丝，在地锅里烧好水，等到水开后放一点盐，然后将萝卜放进去焯水。
因为家里的萝卜吧，不知道是不是品种的问题，不焯水的话，会有一点点的苦味。
等到萝卜焯软之后，捞出来晾凉，然后用蒸馒头的笼布包住萝卜，在院子里的台子上把萝卜中的水挤出来，就成一个个的萝卜球了。
每年大概家里会挤三四个萝卜球，在把萝卜球剁碎，撒上一点盐、熟油、蚝油、酱油，放进去腌好的肉馅，搅拌均匀就行。
小时候的饺子馅里边，大部分是萝卜，现在生活条件好了以后，过年还是萝卜肉馅的饺子，但是肉肉占了大部分，父母也会想着做其他馅的饺子，但还是数萝卜猪肉的最经典，做法还是和记忆中的一模一样。
所以关于这个萝卜焯水的问题，我家的焯水是因为萝卜不焯水会有苦味，题主可以根据自己家的萝卜品种，尝试清炒一个会不会苦，判定下要不要焯水。
建议还是焯水，因为新鲜的萝卜遇到盐后，会杀出来比较多的水，会影响饺子的形状和口感。
这个问题今天回答正好，因为中午吃的是饺子，而且还是萝卜馅的。
萝卜做饺子馅需不需要焯水这个问题，肯定不同地域的人有不同的回答，我家这边做萝卜饺子馅是没有焯水的，因为饺子馅太干会影响口感，萝卜遇盐渗出的水分可以缓解这个情况。不过有一点需要注意的是我家用的是自己种的萝卜，是没有打过农药的，市场上买的萝卜我不敢保证。
菜地里扯得萝卜切成丝再剁成泥状，混合肉沫，白菜沫，香菜沫等，再加上各种调味品，饺子馅基本就成了，如果口味比较特别的，还可以加其他调味品，如生姜鸡蛋液等。
注意哪些问题能使饺子馅更美味？用我家今天中午的饺子馅来说有两个方面要注意。
做馅的菜要新鲜
馅里的萝卜，白菜，香菜，葱蒜都是我妈妈从自家菜地里拔出来的，再用村里的井水洗干净，控干水分后直接开剁，全部剁成泥状，然后混合在一起加盐，油，香油三种调料，这是因为一方面做做大的努力保持菜品的新鲜，另一方面现在大家都开始注意养生了，吃饭的口味走清淡路线。如果实在是不怎么喜欢吃清淡的，可以用料蘸着吃，醋，辣椒油都是可以选择的。
和馅人的手艺
饺子馅要是想咸淡正好，还想闻着有香味，吃着有回味，那和馅人的手艺一定要炉火纯青，经验充足。我家做饭这块一直都是我妈妈一个人承包的，她做的饺子馅我一直都觉得很好吃，这不止是妈妈的味道的问题，还有给家人做了几十年的饭，家里人的口味基本上都逐渐走向一个稳定的趋势。
其实无论注意些什么问题，只要是用心做的饭菜，那吃饭的人是一定会感觉到的。
萝卜馅儿的饺子，还真要焯一下水。焯水的目的是把生萝卜的辣味去掉，同时改善萝卜的口感。萝卜馅儿的饺子吃起来要的感觉是萝卜的清香和萝卜的软糯口感。如果没有焯水就会出现吃起来脆脆的和肉馅儿不协调的感觉。
首先，把萝卜去皮去筋切丝，选用白萝卜或者是青萝卜都可以。青萝卜的口感更甜一些。不过一定要记住，把萝卜皮下的那层萝卜筋去除掉，萝卜筋的口感和口味都会比里面萝卜肉的要差。把切好的萝卜丝下入到开水中焯水，焯水3分钟左右，用萝卜丝用手一掐就断的时候，就可以捞出来过凉了。
把焯过水的萝卜丝过凉，挤干水分，然后用刀剁碎。
猪肉馅儿放入姜末，葱花，盐，胡椒粉，耗油，鸡蛋，少量五香粉进行调馅儿，顺时针搅拌，在搅拌的过程中一斤肉馅加入2两清水，把肉馅搅上劲，吃入水分，把剁碎的萝卜碎和肉馅拌在一起，就可以包饺子了。
包好的饺子，萝卜味道清香，淡淡的甜，肉馅由于加入了少量五香粉，在去除掉猪肉本身的腥气之外，会给人一种说不出的回味，说不出放了什么，但是回味非常好吃。五香粉，就是拌萝卜猪肉馅的点睛之笔。饺子熟了，开吃吧。
萝卜做馅儿，需要先焯水，要想饺子馅好吃，可以放极少量的五香粉。我的分享希望你喜欢。
湖北这边，有一种油炸的小吃，叫做萝卜饺子，我用文字给大家描叙一下，首先和我们吃的北方饺子完全不一样，虽难也叫做饺子，但这是一种油炸的美食，炸好的萝卜饺子好像十五过后，肉比较多的月亮，薄薄的米浆包裹着白嫩的萝卜丝，用特殊的工具将米浆托着，放入油锅中炸至金黄焦脆，米浆炸的同萝卜丝融为一体；
那时的我，每天放学后都在校门口买一个炸好的萝卜饺子，站在小摊前等着饺子起锅的时候，香气扑鼻，口感外焦里嫩，米浆调制的面糊炸的非常焦脆，由于馅料是萝卜丝，脆脆的口感还有一丝丝的柔软，但萝卜丝是脆的，咸中带麻、麻中带辣，辣中带香，反正现在回想起来，非常好吃和爽口；
有那么一刹那，我原本以为说的是上文给大家介绍的那种萝卜饺子，仔细查看，原来题主说的是萝卜馅的北方饺子，颇感失望；
但还是给我了一次回忆过往的机会，萝卜馅的北方饺子虽说不常见，最起码在我家是这样的，但，也不是没有做过，湖北人做的萝卜馅北方饺子，多多少少会借鉴湖北这边萝卜饺子的馅料做法；
家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？
在北方饺子的所有馅料之中，萝卜馅的饺子还真只在家中做过、吃过，在外吃北方饺子多半是点大白菜的或者是韭菜的，其他馅料，老担心外面的不好吃，在家制作，馅料中的萝卜丝，还真没有想过去焯水，受油炸萝卜饺子的影响，萝卜丝的处理办法多半是放入食盐进行腌制，腌制后的萝卜丝会腌制出比较多的汁水，倒掉汁水后，搭配少量的猪肉肉末，放入调料搅拌均匀后，好吃的萝卜馅料就做好了，具体的做法如下：
1、将菜市场买回的萝卜削去老皮，切成细丝，我感觉做萝卜馅的饺子，切得越细越好吃；
2、将切好的萝卜丝转移至大碗中，放入1勺食盐，搅拌均匀后腌制5分钟左右；
3、腌制萝卜丝等待的时间，我们来调制肉馅，一块瘦肉较多的五花肉，提前手工剁成肉末，尽量剁的细腻一些，之后放入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油搅拌均匀，最后放入少量的食盐和清水，多多搅拌；
4、多次的少量加入清水，反复搅拌，将肉馅搅拌上劲后，口感才会鲜嫩；
5、萝卜丝腌制好后，会出很多的汁水，倒掉腌制出来的汁水；
6、将新鲜的红辣椒切成细丝放入萝卜丝的碗中，淋上沸腾的热油，激发出萝卜丝的香味，萝卜丝多给点色拉油，会更好吃；
7、之后将淋过热油的萝卜丝搅拌均匀，稍稍放凉后，同我们刚刚调配好的肉馅放在一起，搅拌均匀，我家的做法是， 3份萝卜丝搭配一份肉馅，这样做的萝卜馅的饺子，煮好后，能吃出萝卜丝的爽脆，同时还有一点点肉香；
家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？
写到最后，还想啰嗦几句，在家制作的萝卜馅的北方饺子，馅料中的萝卜丝，还真没有想过去焯水，受油炸的萝卜饺子的影响，萝卜丝的处理办法多半是放入食盐进行腌制，腌制后的萝卜丝会出比较多的汁水，倒掉汁水后，搭配少量的猪肉肉末，放入调料搅拌均匀，好吃的萝卜馅料就做好了；
如果说，做萝卜馅的饺子，馅料要注意哪些问题，我们总结如下：
1、萝卜丝不用焯水，直接用盐腌制，出水后的萝卜丝更加的爽脆；
2、萝卜丝油多点会更加好吃，所以需要在拌入肉馅之前，淋上沸腾的热油，激发出萝卜丝的香味；
3、淋过热油的萝卜丝，需要放凉后，才能拌入肉馅之中；
4、搭配萝卜丝的肉馅，我觉得五花肉多一点会比较好吃，同时肉馅的总量不要太多，萝卜丝为主，少量的肉馅即可；
我们经常在外面吃饺子，但是你有没有发现，外面的饺子一点都不香。如果在家里面做的话，我们做出来的饺子特别的香。今天就给大家分享一下家常萝卜馅儿的饺子。饺子可以有很多馅儿，种类非常的多。萝卜馅儿的饺子，也非常的常见，也比较容易。大家都知道白萝卜和胡萝卜的营养价值。但是这两个萝卜最好是分开吃，别掺在一起。掺在一起吃的话，一些营养元素会丢失。
要想吃出美味的萝卜馅儿饺子，首先是将萝卜擦成细丝，然后用热水焯一下。为什么要用热水焯呢？因为萝卜比较硬，即使擦出来的丝儿也比较硬，用热水焯一下就软了，注意用热水焯的时候，不能时间太长，一般情况下2到3分钟就可以。这样既不失营养成分，又能够使味道鲜美。
但是要注意几个细节。第一是用热水焯过之后的萝卜丝一定不能再炒了。第二就是调味料一定要齐全，葱姜蒜末香油，甚至是13香，味精一点都不能少。萝卜丝馅儿的饺子可以吃肉的，也可以是素的，素馅的话可以再配一点粉条。第三就是如果怕包出来的饺子露馅的话，可以在煮饺子的时候放上切好段的葱。只要注意以上的细节，就能吃到美味的饺子了。
家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？
【家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？】
用萝卜包饺子，多在秋冬季节。那么，萝卜需要用开水焯一下不？根据我的经验，霜降以后立冬以前的萝卜，似开瓤未开瓤的时候，不用开不焯，直接切丝或用擦子擦丝，再剁细，加上肉及其他调料即可做馅。而立冬以后收获了的萝卜，已经完全开瓤，这时候的萝卜切丝或擦丝后，需要用开水焯一下，然后再剁细加肉及其他调料。这其中的道理我没有深究，只是我们农村人的经验，可能是立冬后集中收获了的萝卜已经长到时候，萝卜的味道太浓，才需要用开水焯一下以冲淡萝卜的芥气即冲辣之气吧。
我小的时候，家里用萝卜包饺子或是包包子，通常都是用开水焯的，我们那儿叫炸萝卜丝，开水焯后再用凉水一浸，这样包出来的饺子或包子味道较好一些。因为萝卜是冬天的主菜，所以家家户户经常闻到炸萝卜丝的味道，农村骂人的话：“滚你的萝卜丝锅里吧！”说明冬天农户家里经常烧大锅用开水焯萝卜丝。后来自己用萝卜丝包饺子或包包子，听人说未彻底成熟的萝卜不用开水焯，也便试着做了几次，味道果然比用开水焯过的萝卜丝儿还好，也更好的保存了萝卜的营养价值。
那么，注意哪些问题才能使萝卜丝饺子味道更好呢？
首先，萝卜喜大油水，包萝卜丝饺子，一定要多放油，同时也可多放细碎的五花内。五花肉最好提前加油炒制一下，加上各种调料，使味道提前入到肉里。
第二，萝卜丝单独包饺子比较单调，萝卜的辣气也较生，应该加入其他菜中和一下。而萝卜丝最好的伴侣，是霜降后的荠菜。这时候的荠菜返嫩后特别有味道，和萝卜丝一起剁细，也可以加上粉丝或粉条（用开水焯一下剁细）、胡萝卜丝。当然，爱吃豆腐的也可以加上小豆腐?。ń?垢?谐上付」?停?。
第三，要注意运用调料。前面说过，多放花生油，同时，五香面、大葱（剁细）、香油、耗油、鸡精等都要运用到位，食盐就不用说了，淡而无味，但太咸了也会冲淡美味，并且对健康不利。
以上就是晏子用萝卜丝包饺子或包子的经验，你可以用此方一试哟！
冬季正是萝卜大量上市的时候。老话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的营养价值不比人参差，所以冬天菜肴的主角以萝卜居多。
吃萝卜馅饺子，包子时，一定要把生萝卜焯水，去掉萝卜本身带有的气味，去除更多水分，这样吃起来口感才会好。
注意焯水一定要冷水下锅，煮开萝卜变软，捞出放入冷水过一下凉，撰干水分即可。
在调味的时候加入适量花椒面，或者大豆酱，虾皮，油梭子这些都可以。
家常萝卜馅的饺子，我不焯水，现在的萝卜因为芥子油而含有的辣味小了。如果你焯水，萝卜里的很多营养物质会失去，吃的萝卜对人体的营养价值就小了。
萝卜焯水主要是为了去掉萝卜里的辛辣味。萝卜具有辛辣味，是由于萝卜里含有芥子油的缘故。可是芥子油对人体有很大的好处，比如能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化等，正因为萝卜的这种独特的功能，使它赢得了“小人参”的美称，所以建议不要焯水了。
萝卜喜油，调馅时多放些油，多放些肉，放上葱、姜。注意萝卜不能和胡萝卜一起吃，也不能和黑木耳一起吃。如果有胃溃疡、胃炎、腹泻等病的人尽量不要吃萝卜，特别是在冬天。
一般来说，农村人包饺子的时候，饺子馅都会以自己家的小菜园里种植的应季蔬菜为主。而到了冬天，农村人包饺子最应季的蔬菜莫过于初冬时收获后窖藏的萝卜和白菜了。
农村人素来有冬吃萝卜夏吃姜的说法，他们认为萝卜在冬季吃会有特殊的功效。冬季多吃对人身体有很多好处，萝卜清脆可口，用来熬萝卜丝汤，凉拌，做馅料都非常的好吃。所以，冬天吃萝卜肉馅饺子，那真最合适不过了。
当我们萝卜馅饺子的时候，最基本的就是先把备好的萝卜洗净插成丝。大家都知道萝卜生吃的时候有一种生涩的味道，自然在做饺子馅的时候，为了祛除这个味道，人们就会感觉应该把萝卜丝焯一下水，这样就会没有了生涩的味道。
其实将萝卜丝焯水我认为是一种错误的做法，萝卜含有非常丰富的营养，如果把萝卜用开水一焯，会导致萝卜里的营养大量流失，用水焯过的萝卜虽然没有了那种辛辣刺鼻的味道，但因为营养的流失，做出来的饺子馅也失去了萝卜独有的口感，这样包出来的饺子也不好吃。萝卜生食是有一种生涩的味道，但做成饺子馅煮熟后，萝卜馅饺子是吃不出生涩的感觉的，所以用萝卜做饺子馅，萝卜是不需要焯水的。
萝卜插成丝后，不需要焯水，直接剁碎，放进备好的用花生油提前养好的肉泥中一起搅拌均匀，搅拌均匀后再放入饺子馅中应放的调味品，盐，味精，香油即可。
如果你怕萝卜有生涩味道，可以将萝卜馅中加少许的料酒、大葱或圆葱，这样能够减少萝卜的那种独有味道，饺子馅也会更加美味可口。
特别注意的是，萝卜本身就含有大量的水分，调馅的时候一定不要多放盐。萝卜馅喜淡，咸盐放多了不但会影响饺子馅的美味，而且还会因为放入的盐分过多而杀出萝卜里的更多水分，导致饺子皮捏不紧，影响了饺子的质量。
萝卜蔬菜饺子的做法
1
肉加生姜醋盐酱油等调味料下去搅碎，闻着香味出来，不要太烂就行。
2
再把所以蔬菜搅碎再加点蛋清下去拌，没有搅碎机，可以用刀剁，就是会比较久点。
3
用筛子把饺子陷的菜汁沥掉，这些配料都是生的，第一锅做起来觉得生的不是很香，然后把饺子陷拿去炒了下，味道就出来了，饺子陷完成！
4
面粉加些糯米粉和水，我还加了点糖，也可以不加的，使劲揉到不粘手。
5
把揉好的面粉，用刀切成一小块一小块的，再揉成圆，杆成圆饼状，饺子皮就完成咯！
6
开始包饺子咯
7
随意包成任意形状，自家人吃，不嫌弃
8
蒸了几锅，出炉
9
大功告成，可以开吃咯！