怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？_生活广记

炖肉想要软烂酥香， 3点很重要：选肉，火候，配料！掌握着3点秘诀，你炖出来的肉永远那么好吃~
平时我们在家炖肉，炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香
选肉
1，炖猪肉要选五花肉或者前臀尖
一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。
五花肉相对比较肥，对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。
五花肉五花三层，肥瘦相间，只要炖的时间足够久，就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜，很少炖，感觉它比较瘦，炖完了会不好吃。
其实完全不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配合适，炖出来很酥烂的肉。
后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，炖出来不好吃。猪里脊?。?更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。
2，炖牛肉要选牛腩或者牛腱子
我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。
牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦，还有筋。炖出来口感很丰富，肉烂筋滑，非常好吃
再说牛腱子，也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉，切片，不光口感劲道好吃，腌制也是极高的！一层肉一层筋，排出来的照片也很美。
牛腱子要选前腿腱子，这样才是金钱腱，炖出来形状更好看。后腿腱子筋少，炖出来颜值不够高。
火候
肉选完了，就要说说炖煮的火候了
炖猪肉，时间不能短
炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。尤其是五花肉，最好炖够2小时，才能把里面的油脂的炖出去。
炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦！
时间不能长
牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。
如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！
时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。
配料
炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！
这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。
猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味，牛肉少了香叶，不能让牛肉的香味被激发出来。
所以这两种调料是必备的。
怎样炖瘦肉水？炒瘦肉
准备食材：猪瘦肉、生姜、料酒、葱、生抽、淀粉、蛋清、食盐、鸡精、食用油、配菜
这个方法适用于各种瘦肉，不仅仅指猪肉，还有鸡胸肉、牛里脊，按照这个方法来做，都会特别好吃，不怕肉质发柴有腥味。快准备食材试试吧，配菜可以用青椒、榨菜、黄瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好来就好，只要瘦肉炒好了，不管配什么菜都好吃。
先将瘦肉冲洗一下，放置案板上，切成薄片或者细丝，片要尽可能的薄，丝要尽可能的细，这样瘦肉入锅后才熟得快，这一点细节要做好，若切的太厚或者太粗，肉在锅里停留的时间太长，会让肉流失大量水分，导致发硬发柴。
然后将切好的瘦肉放大一点的碗里，加一勺料酒、一点小勺食盐、一勺生抽，手洗净，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉变得粘稠即可。
接着放入一个蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收后，再加少许淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟，经过这样处理，瘦肉的水分不会流失，肉质更鲜嫩，有蛋清和淀粉的包裹，瘦肉炒好后更滑嫩。
腌制这一步必不可少，既能给瘦肉增味去腥，又能让瘦肉更加嫩滑，一举多得，所以不要着急下锅炒，多做腌制这一步。
想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制这一步，还要学会怎么下锅炒，不然还是容易将肉炒坏，因为瘦肉表面有一层淀粉，而淀粉极易粘锅，那要怎么做呢？
先将铁锅洗净，如果前面炒菜了，一定要洗得干干净净，不能只用水冲或者根本不洗，这样都不行。
炖瘦肉水，也许很多人没听说过，其实就是把瘦肉打成泥放锅里加清水炖，流行于广东，一般是给需要食用瘦肉，但又因各种原因不能食用瘦肉的人食用的，把肉中的营养元素炖到汤中喝的，比较营养，至于说味道呢，仁者见仁，智者见智。
一、了解炖瘦肉水说起瘦肉水，广东的妈妈再熟悉不过了，可是其它地方的人，知道的就不多了，甚至完全不知道，嘿嘿，看来这是广东妈妈们的专利呀。是一道非常流行营养的汤，很多妈妈们，炖瘦肉水给孩子们喝的，当宝宝很小的时候，又吃不了肉的时候，就会喂这瘦肉水。瘦肉水嘛，就是熬出瘦肉中的精化元素，溶入到汤中，喝下去，也特别容易吸收的，营养丰富，非常适合小宝宝们喝，并且这个汤以清淡为主，加的调味料也少，味道非常鲜美。二、炖瘦肉水的步骤1、准备新鲜的瘦肉，必须是新鲜的，不能冷冻的（冷冻的就不新鲜了），并且是嫩的、纯瘦肉，不能有一点肥肉，否则汤里面太多油，非常影响口感，而且也失去了这个汤的营养了。
2、瘦肉清洗干净（若有肥肉的话，一定切除干净）放案板上，用刀剁成肉末，一定要剁得非常碎，剁成肉泥，至少要剁5分钟以上，因为经过长时间的剁，能把肉剁得非常筋道，这样放锅里炖出来更完美。久剁的瘦肉，非常筋道，一方面炖汤的时候不容易炖散开，始终在锅底是一团，炖成后喝的时候，比较有选择性，汤容易倒出来给宝宝们喝，肉可以方便的分离出来，大人们食用。另一方面剁的非常碎，肉与水的接触面增大，更容易把瘦肉中的营养元素炖出来，更多的溶入到汤中。
3、把瘦肉剁成肉泥后，就会成一个不易散开的肉团了，这时放到小盆子里，并加入淹没肉的清水，开始泡，什么都不用加，就这样泡三小时左右，一直泡的肉泥变白。这一步可以泡出瘦肉中的部分营养物质，并且泡后汤与肉的口感都好。4、最后一步就是炖瘦肉水了，其实炖可以，蒸也可以，但我建议最好是蒸，蒸的话提前泡出来的瘦肉水基本没损耗，而放锅里炖的话，随着水蒸气的蒸发，非常营养的瘦肉水损失会大点，有点可惜了。（1）蒸的方式：瘦网水泡好后，直接连带盆子，一起放到蒸锅里，蒸90分钟左右即可，也可以隔水炖，类似于蒸的，就是不用蒸笼，直接把盆子放水面是即可。
【怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？】
（2）炖的方式：把上面泡好的瘦肉水，缓缓倒入锅中，倒瘦肉的时候，一定要缓慢，以免瘦肉散开，倒锅中开火炖即可，但一定要开小火慢炖，大火的话，沸腾剧烈，会把瘦肉冲散掉，就非常不好了。炖的话炖1小时左右即可，效率要比蒸更快，并且更容易炖出瘦肉中更多的营养物质。总结：以上就是广东妈妈们常做的瘦肉水，做法非常简单，这么好的美食，完全可以往全国推广，这种瘦肉水确实不错的，也非常感谢题主的提问，这样我也能详细分享下方法，让全国各地更多的人知道这道美食。感谢您的阅读，码字不易，期待您的点赞、评论、转发哦，您家庭幸福、万事如意！