有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗？_生活广记

正宗卤猪蹄吃不出腥味，猪毛清理的非常干净，口感要软糯入味，但要保持一定的筋道，这样啃着吃才过瘾。下面我们提供一款卤猪蹄的配方和详细的做法：
香料配方：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
其他配料：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。大骨汤熬制，可以用棒子骨和鸡架子熬，大火煮沸转小火煮2-3小时就可以了。
香料浸泡：用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布里备用。大葱斜切成段，生姜切片备用。
猪蹄焯水：准备一锅清水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后检查一下，用夹子夹掉残留的猪毛，彻底清洗干净。
腌制猪蹄：按个人意愿可将猪蹄切成小块或保持整只，中间划一道口。准备一个大盆，放入猪蹄，加入料酒，葱段、姜片、白酒。搅拌均匀，这一步可直接上手揉搓一会，腌制2小时左右。
卤制猪蹄：准备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入浸泡过的香料包，开大火煮沸30分钟。等到颜色变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。
猪蹄上色：另起一口锅，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入刚才的大锅内，接着放入老抽，开大火煮半小时，倒入食盐，转小火焖1个小时，最后关火继续焖1个小时。
按步骤来，能保证你做的卤猪蹄口味好吃又正宗！
酱猪蹄
〖主料〗猪蹄2000g.
〖调料〗盐15g.酱油40g.糖色10g.大葱10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.
〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香) 。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
〖特色〗咸香，酥软，色艳。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大?。?，草果2颗，桂皮1根（约中指大?。?，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
〖做法〗将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄
〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
【有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗？】
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