牛杂的正宗做法、配方是怎样的？_生活广记

相传上古一位大王犒劳百姓的一种美食，一直被流传下来，多为冬天食用，现如今在广东，特别是广州的大街小巷都随处可见的一种美味小吃了，其味道醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚，特别好吃，深受人们的追捧。
【牛杂的正宗做法、配方是怎样的？】
广东牛杂好吃难做，难在天天一致的出品率。我也不知道正宗的做法和配方，不过可以将某个摊点热卖的工艺介绍下。
牛杂洗净，牛肠，牛肚要用面粉，盐，花生油，面粉，依次洗净，牛腩牛脏器要用花椒水煮一回再泡洗，然后所有牛杂料丢进旧卤水煲中，加一瓶新的李锦记卤水汁，煮沸，撇去浮未，慢火炖至可嚼的先后捞出，最后一同放入关火泡过夜。这样做才能既入味又重称。反复使用的旧卤水汁是店家风格味道的关健。
另外用统骨加清水，陈皮，萝卜，盐，胡椒熬出汤水，再加入部分卤水汁与牛杂料混合煮出牛杂汤。
这个汤不清不浊，加点儿香芹未特别好吃。这个汤既有牛肉汤味又没有浓烈的中药味，汤是不咸的，肉是够盐度味道的。肉与汤分开制作的好处外面人是不容易知道的哦。
广东牛杂做法其实不难，只要有材料就可以轻松获取美味。
广东牛杂的做法：1、做广东牛杂要用上牛顿内脏，如牛肚、牛肠、牛肺、牛脾，还可以加白萝卜进去。
2、把牛杂先清洗干净，可以用盐和淀粉来抓洗，这样洗得更干净。喜好后用清水冲洗干净。
3、然后把牛杂焯水，冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟，然后捞起用清水冲洗干净。
4、做一个卤味包，将八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、甘草、草果用沙布包好后扎紧。
5、把砂锅烧热后下油，下葱姜蒜末炒出香味，加豆瓣酱炒出香味，有柱候酱的可以用柱候酱代替豆瓣酱，然后加入高汤，没高汤的就加清水，加适量的盐，加生抽、加老抽、适量的糖，然后把牛杂放进去，卤味包放进去，再加半杯白酒进去，盖上盖子，改中火慢煮。喜欢吃萝卜的中途可以把萝卜加进去，不要加太早，也别加太晚。
6、牛杂煮烂后就可以捞起，把牛杂切成小块，然后淋上卤汁就可以食用了。
趁热吃才好吃，吃上一口保准你停不下来。