如何做烩菜好吃_生活广记

1、主料：猪五花肉适量、油炸豆腐适量、肉丸子适量、海带适量、油炸土豆适量、香菇适量、粉条或白菜适量、适量蔬菜。
2、配料：花生油适量、花椒适量、姜片适量、大适量葱、大料适量、酱油适量、盐适量、鲜汤适量。
3、洗好所有的菜备用。
4、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
5、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
6、放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
7、翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
8、大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
9、粉面勾芡出锅。
怎样做烩菜？山西大烩菜的做法
烩菜原料：猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。
烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金**且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金**且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金**时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
菜品特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。5.加汤一般以刚淹没原料为度。
的做法
烩菜原料：羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。
烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法
烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。
【如何做烩菜好吃】
美味大烩菜的做法
烩菜原料：五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。
烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。
为大家分享一道家常大烩菜的做法，说起烩菜想必很多人此时脑海中浮现的，全是东北大锅菜的景象，其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式，而不是某种菜式的名称，把各种喜爱的食材放到一起炖煮，也有很多人不喜欢这道菜，认为太过于杂乱而且看起来也不美观。
虽说外观看起来并不上档次，但吃起来可是相当美味的，那么多的菜在一锅里烩时，各种食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但并不会感觉杂乱，而且在炖制的过程中，各种食材已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
大烩菜
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金**时倒出来备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
技术要点：
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅；
2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感；
3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香；
4.白菜叶和白菜帮最好分开来猪，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。