有谁知道杂酱面的做法吗，去哪学好？_生活广记

你好，很高兴能回答你的问题。
杂酱面相信大家都吃过，尤其是在重庆，成都，河南的杂酱面备受大众喜爱。
作为一个爱吃小吃的食客，对杂酱面也是甚是喜爱，记得在重庆待过一段时间，对于重庆小面和杂酱面都比较喜爱，早上吃就当做早餐，晚上吃就当夜宵。反正每天至少都要吃一次。
杂酱面的特点
隐约的记得第一次吃杂酱面，去一家面馆自己点的是牛肉面，看着其他客人几乎都是在吃杂酱面，看着碗里的杂酱面，有肉末，**豌豆，碎花生，还有红油，葱花，香菜等等，拌在一起看上去真的很有食欲。从那时起自己就喜欢上了杂酱面，只要一下面馆，就必须吃杂酱面。
杂酱面的做法
①杂酱面的选料
杂酱面又称炸酱面，各个地方的做法都略有不同，又略带相似。
杂酱面的做法，对于初学者来说其实都有一定的难度，想做好一碗能让别人对你竖大拇指的杂酱面，那真的不是一两天能学会的。
杂酱面，在选料上都是很有讲究的，首先来说面就是关键，面一般选用的都是手工面。
肉末一般选用的都是肥六瘦四的猪肉末，这样的肉末炒出来相对有口感。
做杂酱面辣椒油肯定是少不了，辣椒油的辣椒面一定要选中辣或者微辣的中粗辣椒面，结合所在地人们对辣椒的适应程度而定。
杂酱面黄豆的的做法，黄豌豆一定要提前一天用冷水泡，等到豌豆膨胀之后用高压锅压制25分钟左右捞出放凉即可。
②杂酱面的炒料方法
⒈杂酱面的肉末，按照我上面选用的肥六瘦四的肉(有的商家选用的去皮五花肉做成的肉末)，首先用热油将锅烧好(烧锅的目的主要是预防你炒肉末的时候粘锅)下肉末开小火慢慢炒，炒制肉末吐油时将多余的油脂打起来，加入甜面酱，姜末，酱油，炒制上色放凉。即可。
⒉杂酱面油辣子的做法
按照我上面选用的辣椒末，在做辣椒油之前，要有菜籽油，芹菜，胡萝卜，大葱，小葱，老姜，香叶，八角，桂皮，茴香这几样香料。
锅里倒菜籽油将菜籽油熬去泡沫，依次下入上面的香料，将菜油熬出香味后，将油升温后慢慢的浇在辣椒上面(分两次浇一次是将辣椒面均匀受热，第二次油温稍降后再浇在上面，冷却4个小时以上)
⒊面条的选用
面条一定要选手工面，因为手工面有劲道，买的时候可以给老板说要劲道好点的细面。如果自己能做那是最好，让别人模仿不来了。
这些主要原材料都做好以后就可以开始你的煮面成菜的时候了。
在煮面之前先打碗汁(酱油，鸡精，味精，芝麻酱，花椒面，芝麻油)
煮面一定要开水下锅，面不能煮太久，煮好后将面放入碗中，加上辣椒油，豌豆，肉末，花生碎，香菜，葱花就可以上桌了。
至于你说去哪里学，最好是去生意好的杂酱面馆去学，边学边上班只要你勤快好学很快就能学到东西，多学几家你自然就会了，没必要去花钱去学，花钱不一定能学到好的。
以上就是我对杂酱面的看法，希望对你有所帮助。
给大家分享一个炸酱面的做法，做出来的面酱香味浓，非常好吃。传统炸酱面原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色
、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出
、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连
面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了
香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！
四川的杂酱面怎么做？材料
食材：猪腿肉（肥瘦三七开）500g、湿面。
调料：葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。
做法
自拌调料汁
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
猪肉臊子
1、猪腿肉去皮后洗净剁成末。
2、锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）
3、下入剁好的猪肉末（油温不能过高，否则容易生锅）
4、一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
5、然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。
6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。
7、之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。
煮面条
1、锅中加适量水，烧开后下入湿面。
2、煮面条时用中火，煮至断生，不见白心。
3、面条煮好后起锅，再放入少量调料汁碗中。
3、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。
四川人吃面条喜欢“汤宽、馅多、味厚” 。故而四川面条向来讲究汤、臊、味，也就是底汤、臊子和调味。像成都家户人家，平日里大多都要做一些烂肉臊子，吃面的时候放一些。炒臊子也很简单，从菜市场肉铺买来新鲜肉臊，商家顺便在肉臊里加点姜米、葱花；一般搅得较粗的是做臊子或肉圆用，搅得较细的是做饺子、抄手馅料的。炒臊子通常待炒锅烧热，下菜油、化猪油烧热，放碎肉末小火煎炒，待炒干水汽，肉臊吐油时，加点甜面酱、酱油提色，放几粒花椒提味即可；若是炒脆臊，像吃担担面一类不带汤汁的干面类，炒至干香酥脆即可，我自己则喜欢加些宰碎的涪陵榨菜炒匀，吃来更加鲜香脆美；若是吃杂酱面类带汤的，即在肉臊炒干水汽吐油时，加入酱油、甜面酱炒合均匀，掺适量鲜汤略煮就行了。
成都任何一条大街小巷都不难看到各种面馆，尤其是早上和中午，这些店面简陋，堂口不大的面馆更显热闹，价廉味美，方便快捷，于是各色男女，来匆匆去也匆匆，花钱不多，吃得乐呵。成都的女娃娃最爱吃的是酸辣面，番茄煎蛋面亦是酸辣风味，故而是最受女士喜爱的面条之一。而成都男人却喜欢吃杂酱面，杂酱面又分为红汤杂酱和素椒杂酱，后者也就和担担面、脆臊面类似，是不带汤只有汁的干拌面，但两者都要放芝麻酱，加上肉臊又放了甜面酱，故而称为“杂酱面” 。
红汤杂酱面（10碗计，1两/每碗）
原料：机制面条500克、去皮肥瘦猪肉250克、化猪油100克、肉骨汤400克、红油辣椒50克、花椒油30克、宜宾碎芽菜75克、口蘑酱油（窝油）80克、芝麻酱50克、味精3克、葱花35克、川盐2克、料酒15克、香醋15克、青叶菜适量；
制作：1.猪肉洗净，剁成绿豆大小的碎粒，炒锅烧热，下化猪油烧热，放入肉粒炒散、出干水气，放料酒、川盐、甜面酱、酱油、适量肉汤稍煮，色金红，即成面臊。
2.将酱油、味精、芽菜末、葱花、红油辣椒、芝麻酱、花椒油、少量醋、肉骨汤、分别放入10个面碗中。
3.锅中清水烧开后、下面条煮熟（稍硬、不宜过软），将豌豆尖入锅稍烫断生，分别放进碗中垫底，再捞入面条、浇上肉臊、撒上花生碎末即可。
风味：汤鲜味美、咸鲜香辣、臊子浓香、面条滑爽、滋味浓厚。
【有谁知道杂酱面的做法吗，去哪学好？】
提醒：若不掺肉汤或加少许肉汤，即使干拌素椒杂酱面。