韭菜鸡蛋饺子馅做法大全有哪些_生活广记

做法
做法一
食材准备
内馅材料:韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克?太白粉?2小匙盐 1/2小匙
外皮材料:澄粉?120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙
各式韭菜鸡蛋饺子 .
制作步骤
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
【韭菜鸡蛋饺子馅做法大全有哪些】
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。
2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。
3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。
5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。
6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。
做法二
韭菜鸡蛋饺子
食材准备
内馅材料:韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克太白粉 2小匙盐 1/2小匙
外皮材料:澄粉 120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好， 20个左右能装一盘即可
韭菜鸡蛋饺子
做法三
食材准备
内馅材料:韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克太白粉 2小匙盐 1/2小匙
外皮材料:澄粉 120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙 ·
正宗韭菜鸡蛋饺子?
制作步骤
1、韭菜切好后先不要放入盐，先倒入一些油(平时烧菜的油)，拌一下，待用。(如果先放入盐的话韭菜的辣味就会出来，吃口就不好了)
2、然后炒鸡蛋，炒好以后冷却一下
3、用刀把鸡蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根据自己的口味加盐和味精，建议稍微咸一点，煮出来的饺子才会鲜美。
韭菜鸡蛋饺子
营养价值
韭菜
补肾温阳:韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、韭菜遗精、早泄等病症;
2. 益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;
3. 行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
4. 润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，饺子馅蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用
鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。
首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。
在调馅料的时候还要注意以下三点：
其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。
其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。
其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。