据说潮汕共有五大特色小吃，它们究竟是什么？_生活广记

潮州广济桥
在广东地区有句俗语，叫做“食在广州，味在潮汕”，可见潮汕美食在粤菜中的地位。
潮汕地区依山靠海，自然物产非常丰富。不论是海鲜，还是鸡鸭鹅、猪牛羊，各种食材应有尽有。
而潮汕美食讲究用调料和烹饪技法来激发食材的新鲜本味，以咸鲜为主。比如非常出名的鱼饭，就是单纯用海盐煮新鲜海鱼，煮熟后晾凉即可食用，原汁原味，非常鲜甜可口。
说到能代表潮汕味道的美食，每个潮汕人心中都有一份自己的排名名单。我自己认为，下面这五种美食最能代表潮汕味道，来看看你吃过没？
卤鹅在潮汕地区随处可见，以澄海狮头鹅最为出名。
卤鹅一般来说，需要选用养了三年左右的老鹅作为原料，整鹅投入卤汤中卤制一个半小时左右。这卤汤以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等制作而成，各个厨师都有自己的版本。
汕头地区在每年农历3月妈祖诞辰期间还会进行“赛大鹅”活动，各家将卤制好的肥鹅摆上供桌，相互之间比赛看看谁家的鹅更大更肥美，这也是寄托对出海谋生的家人和外出的游子的思念和希望。
猪脚饭源于揭阳市惠来县隆江镇，是一道非常美味的家常美食。
猪脚饭虽然起源于隆江镇，但是却是在广州和深圳等珠三角地区开始扬名的。
在2000年左右珠三角地区迅猛发展的时期，一些惠来同胞就出来广州、深圳等发达城市开猪脚饭店谋生。
因其美味、便宜而且又能饱肚的优点，猪脚饭迅速在珠三角地区站住了脚跟并打响招牌，以至于现在依然流传着在广深有“住不完的城中村，吃不完的猪脚饭”的说法。
很多人一提到潮汕美食，第一个想到的往往会是潮汕的牛肉丸和牛肉火锅。
牛肉火锅在20世纪40年代开始出现并发展，经过几十年的发展，现在的潮汕牛肉火锅已经非常专业，各个部位的牛肉分割得明明白白；什么部位的肉该涮多久才能达到最佳口感，也精确到了秒。
而帮带牛肉丸，则是每年放假前这些在外发展的潮汕人都会得到的一个任务。好的牛肉丸是采用新鲜黄牛腿肉制作而成，去掉筋膜后，用机器搅碎，再加入特制的调味料，然后将丸子挤到特定温度的水中成型。这样做出来的牛肉丸口感筋道，内里多汁且肉香十足。
潮汕的糖饼一般是用在婚姻嫁娶、生孩子、成人礼等等喜庆场合的，平时也会偶尔买来配工夫茶。潮汕糖饼种类非常多，比较出名的有惠来的绿豆饼，汕头地区的糖葱薄饼等。
糖葱薄饼
糖葱薄饼
潮汕的糖饼自诞生以来，都是沿袭着古老的做法，并没有多少改变，就连外包装也是非常古色古香和具有潮汕地方特色。
尽管新一代成长起来的孩子，包括大多数90后，对潮汕家乡的糖饼并没有太大的兴趣，做的人也日渐减少，但还是希望这种充满喜庆和甜蜜的美食能够得到延续并发扬光大。
豆酱这种调味料，在我看来，绝对是最具潮汕味道的代表调料之一。
这里的豆酱当然指的就是普宁豆酱，它原产于普宁洪阳镇，以优质黄豆为原料，加入面粉和食盐等调味料，经过自然发酵和晒制等流程制作而成。
这种豆酱用途非常广，在潮汕地区几乎没有它不能添加的菜肴。比如炒通菜可以加，焗鸡肉可以加，煎煮鱼也可以加它。
肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉” 。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
肠粉的几种制作方法：
【据说潮汕共有五大特色小吃，它们究竟是什么？】
1、虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
2、斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
粉浆一般大众的做法是:
将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置1小时左右。比例大概是:水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水适量。生粉50克。
要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。没有肠粉面粉卖就用手磨吧，用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了。更方便的话,直接使用肠粉专用粉。
制作方法：
1、将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉浆待用；对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布(应该用白棉布，防止粉子漏掉)铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约2——3分钟(蒸制时间不要过长，恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆.
要什么，摘抄
采纳我