广东传统小吃钵仔糕的做法_生活广记

钵仔糕是广东的传统美食，糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，味甜洌而清香，下面我为大家介绍钵仔糕的做法！
　钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
水晶钵仔糕入口感觉滑爽、软绵，吃起来有韧性而不粘牙，深受年轻人和小朋友的`喜爱。我们如何自制水晶钵仔糕吧!
　自制钵仔糕的做法
　原料：
　1、钵仔糕粉
　2、白砂糖
　3、洁净饮用水
　4、红豆、玉米粒、蔓越莓等辅料
配方：
　钵仔糕粉200克，白砂糖40克，水440ML
步骤：
　1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，即成粉浆待用。
　2、在制作钵仔糕粉浆前，应在锅内放适量水烧开。锅中水烧开后关微火待用。
　3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后倒入各个钵仔碗内(没有买那种瓦的，就用这些蛋糕壳代替了)，每个倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。同时可以加入红豆、玉米粒、蔓越莓等辅料。
　4、装完粉浆后即可加盖用中小火，大约蒸15分钟左右。
　5、取出凉了之后便可食用。
广东特色小吃肠粉的做法
【广东传统小吃钵仔糕的做法】
　广东特色小吃有很多，而且广东小吃非常的美味讲究，其中肠粉就很受人欢迎。那么肠粉有哪些做法呢?下面我就给大家讲讲这块。
自制肠粉
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。
2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金**时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1、将所有材料混合搅拌均匀。
2、所有材料和工具准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味) 。
3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。
肠粉
原料：李锦记一品鲜(生抽)100g,李锦记财神蚝油15g,凤球唛鱼露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少许，葱白和香菜适量，盐少许(如果咸度合适，请省略) ，香油少许
做法
1.将锅中加入少许玉米油爆香葱段。
2.将生抽，蚝油，鱼露混合备用。
3.锅中加入生抽，蚝油，鱼露，水，冰糖，香菜，盐(可省略)一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。
4.滤除葱叶和香菜，加入少许香油备用。
小提示
1.用上述原料做好的酱汁鲜咸，微微带点儿甜，加入盐之前请尝一下，不同品牌的酱油的'咸度不同，配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。
2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不过冰糖口感更柔和，酱汁有亮度。
肠粉
原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml ，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量
配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许
肠粉的做法
1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。
2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用
3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆(不要太厚)，晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。
4.取出表面倒上约25g蛋液(蛋液不要过多)，撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些)，放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。
5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。
6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。
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