茶叶有哪些营养价值？_生活广记

一、茶的营养价值
经过分析鉴定茶叶内含化合物500种左右。有些是人体必需的营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高营养价值。有些是对人体有保健和药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按照其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素b、c），通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素c ，又名抗坏血酸，能提高人体抵抗力和免疫力。茶叶中维生素c含量较高，每100克绿茶中含量高达100～250毫克，高级龙井茶含量360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素c受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素c的日需要量。
b族维生素中的维生素b1又称硫胺素，b2又称核黄素，b3又称泛酸，b5又称烟酸，b11又称叶酸。由于脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡也难被吸收利用。因此，提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中，能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需要的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达到252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克绿茶中含量为123微克，每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体生理机能有着重要作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

单纯的茶或茶叶，其蛋白质含量约占32%，含有多种矿物质与维生素，含量都较大。
以每100g茶叶计，钙含量为332mg、钾为1643mg、维生素C为好19mg、维生素K为140ug 。
然而，茶一般是用来泡水喝的，其茶水中的各营养素含量就比较有限了，难以满足人体的需求。
但是，除了人体必需的一些营养素外，茶叶中还含有一些特殊的营养成分，如茶多酚、咖啡碱、茶碱、茶氨酸等，对人体有许多的保健功能。

一、茶的营养成分和功能
茶叶有250多种成分，其最主要的功能成分是茶多酚，其次是咖啡碱，此外还有茶碱、茶氨酸、鞣酸等成分。
1. 茶多酚（主要为儿茶酚）
茶多酚在茶叶中的含量约15%-20%，其中，最重要的是儿茶酚，占茶多酚50%-60% 。
功能：茶多酚是高效的抗氧化剂，能清除人体代谢产生的自由基，所以它的保健功能是比较全面的，具有抑菌、解毒、防龋齿、消暑、减肥、抗癌、抗辐射、降血压、降血脂、抗衰老、提高免疫力的作用。
2. 咖啡碱（以咖啡因为主）
咖啡因在茶叶中的含量占2%-4%，比咖啡中的含量低得多。
功能：咖啡因是一种能兴奋神经中枢的生物碱，具有提神醒脑、缓解疲劳、、加速心跳、松弛肌肉等作用。
3. 茶碱
微量，具有利尿作用。
4. 茶氨酸
有人在绿茶中发现的成分，对大脑有镇静作用，认为喝绿茶能缓解抑郁症。
①有研究表明，常年喝茶的人群，癌症和老年性痴呆的发生率偏低，预期寿命也比较长。
②饮浓茶或口嚼少许茶叶，可去除吃葱、蒜后引发的口臭。

二、饮用推荐量
一般认为，有喝茶习惯的人，每天茶叶量不宜超过6-10g ，每3g茶叶冲泡3次，则每天喝茶水8-10杯。
泡茶水温在80-90 为好。

三、茶的分类
按加工方法分为3类：
①发酵茶：
红茶——中医视其为热性，能生热暖腹，较适合冬天喝。
②半发酵茶：
乌龙茶——减肥作用较好。
③不发酵茶：
绿茶——中医属凉性，消暑降温功能明显，更适合夏天喝。

四、饮茶误区小提示
①不宜过量饮茶
茶中含有鞣酸，会妨碍人体对铁的吸收，过量饮茶可能导致缺铁性贫血。
②不宜饭后饮浓茶
鞣酸还能与食物中的蛋白质结合，凝固成颗粒状物，有碍食物消化。
③忌饮凉茶
凉茶会引起一些人发生胃肠痉挛，表现腹痛或胃部不适。夏天喝热茶，还有防暑降温的效果。
④忌用茶解酒
酒能刺激中枢神经系统和循环系统，使人兴奋和心跳加快。茶中的咖啡因也能兴奋神经与心脏，酒后饮茶，可能使心脏负担加大。
⑤不应用茶水服药
茶水中的成分复杂，用茶水服药，药物可能与茶中的某些成分发生化学反应，从而降低药效。
⑥患心血管疾病、高血压、甲亢的人慎饮茶
茶中的咖啡因使心跳加快、血压升高，可能加重病情。
⑦婴幼儿、孕妇与哺乳期妇女忌饮茶
⑧老人不宜饮浓茶
浓茶中大量鞣酸会加重老人常有的便秘，且多数老人体质虚弱，浓茶会加重心血管体统负担。
⑨茶叶等级不表示保健价值高低
市售的各种品类和等级的茶，价格差别极大，这大抵取决于品牌、产地和色香味形，所谓低档茶与高档茶的茶多酚含量差别不大。
⑩辩识茶饮料
【茶叶有哪些营养价值？】
茶饮料是以茶叶为原料制作的一种饮料。国家标准规定，茶饮料的茶多酚含量必须 300mg/kg 。在购买时可通过查验产品标签进行辩识。