那些路边摊美味小吃,在家怎么自己做?

路边摊的美味是在大饭店里无法品尝到的 , 那是独属于市井民间的温暖烟火气 。每次逛小吃街,我必吃的两道美食就是铁板鱿鱼和烤冷面,今天就来说说它们的家庭做法,很简单哦 。
一、铁板鱿鱼 。家里虽然没有铁板,但是没关系,一个电饼铛就万事大吉啦!
鱿鱼解冻洗净,如果肉质比较厚,就用刀切成大块,再在表面切几道口子,方便入味 。
鱿鱼表面涂抹一层料酒,食盐 , 鸡精,姜片 , 葱段 , 抓拌均匀后腌制一个小时左右 。
期间可以准备一些配菜,比如青椒,洋葱等等,摘洗干净切成丝 。
准备调味料,碗中放一勺豆瓣酱 , 一勺蒜蓉辣酱,一勺甜面酱和适量的蚝油,生抽,加少许的水充分搅拌浓稠 。
电饼铛刷一层油,放入鱿鱼,盖上盖子烧3分钟,然后开盖用铲子反复按压,煎出鱿鱼中的水分 。
然后翻面继续煎,鱿鱼体积缩小后推到一边 。另一侧放入配菜 , 翻炒微微变软后和鱿鱼混合,浇上调味料即可 。
鱿鱼Q弹嫩滑,酱香微辣,一次让你吃过瘾 。
二、烤冷面 。直接从网上买回来的成品冷面,十块钱一大袋,简直太实惠了 。
准备配菜,洋葱丝,火腿肠 , 香菜段,全部处理好 。
然后配酱料 , 大碗中放甜面酱,蒜蓉辣酱,生抽,蚝油,白糖,陈醋 , 孜然粉 , 五香粉和辣椒粉,再撒入一勺芝麻 。烧一勺热油,滚烫时浇入碗中 , 充分搅拌均匀 。
电饼铛刷一层油 , 放入解冻好的冷面,同时也把火腿肠放在一侧煎成微** 。
冷面上打入一个鸡蛋,用铲子微微拨散,凝固后翻面 , 上面撒上洋葱,香菜 , 放入火腿肠,刷一层酱料 。
冷面充分变软后卷起来,再刷一层酱料,用铲子铲成几块装盘就OK啦 。
最后提醒大家 , 路边摊虽然美味 , 可大都是重油重盐的食物,偶尔解解馋就可以了,万不可贪吃啊 。
香辣酱的配方街边小吃固然美味 , 但是因为其卫生隐患,常吃对身体确实不易,不用担心,介绍两款小吃的家常做法给大家,在家也能吃到小吃的美味!
烤冷面
烤泠面,东北一带地方特色小吃 。有碳烤、铁板烤和油炸三种. 目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低 , 味道极棒,所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软 , 且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用 。
食材:
烤冷面一张 熟白芝麻适量 香菜适量 蒜蓉辣酱半勺 陈醋适量 孜然粉适量
做法:
1 平底锅烧热, 入少量油. 保持中火.
2 把冷面平放在锅里, 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散, 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化,容易翻面.
3 鸡蛋洗净, 打进去.
4 搅呗. 使冷面成为完整的一大片.
5 翻面, 烤冷面酱抹匀
6 蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.
7 均匀地撒上孜然粉
8 优雅地撒上熟白芝麻
9 左右三分之一往中间折
10 出锅, 切段. 没得小铲子, 还是不粘锅, 只能这样切了
11 撒香菜 开吃!
铁板辣年糕
食材:年糕适量 胡萝卜适量 青椒适量 蟹棒适量 洋葱适量 葱蒜适量 辣椒酱适量
做法:
1 材料:年糕,辣椒酱 , 胡萝卜 , 洋葱,青椒,蟹棒,葱蒜 。
2 年糕切条,开水煮一下 。
3 软了即好,捞出过凉
4 铁板置小火上,刷一层香油 。
5 把年糕码放好 。
6 另个锅热油,炒香葱蒜 。
7 加入胡萝卜,洋葱翻炒 。
8 炒到洋葱出香,加入一大勺辣椒酱继续 。
9 加入青椒,蟹棒,清水,糖 , 鸡精翻炒均匀,浇在铁板上即好 。
10 浇的时候铁板吱吱冒烟,很诱人食欲呢 。
辣椒酱
辣椒酱是将辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多 , 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存 。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美 。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里 , 炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好) 。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定 , 没过辣椒就可以.),直接放香油也行 , 加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋 , 调好后,.放入玻璃瓶随吃随?。?拱璨耍?嫣?nbsp;, 炒菜的作料 。
辣椒酱
辣酱配方
红辣椒 5斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵)
西红柿 1斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉)
大 酱 1斤(老字号 , 营口大酱)
白 醋 1斤(随您的意思了,用什么牌子你自己做主,自己的醋,自己做主:P)
白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤)
大 蒜 2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了 , 嘻嘻)
白 糖 6两(糖不可以多放了,却可以少放些)
精 盐 6两(最好不要过早的放入,等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了)
味 精 2两(同样不要过早的放入,听说,只是听说味精在高温下容易产生毒素哦)
辣椒酱
熬制秘方
第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎 。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎 。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用 。
第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀 。(这个期间,你就不要守在电视机旁了,一定要站在锅的旁边,面带微笑,保持好的心情,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦,嘻嘻!当然你可以听听音乐)经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬,你也一定是累了,不过你不要着急,现在,你可以将大蒜放如锅内 , 过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火休息了 。
第三步:经过这么长时间的熬制 , 我想你的胃口一定很…很…很饥了哦,但是,刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后,这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了 。
辣椒酱
辣酱制作做法二
配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤(我放了三斤,老公爱吃肉)
黄豆 小半碗 (可多可少,依各家口味)
花生碎 一小碗 (要那种又圆又小的,不要那种长的,长的煮粥好吃)
蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,糖 .适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右 。
具体做法:
一:辣椒洗净剁碎 , 锅洗净
二:将牛肉洗净,切成肉丁丁,另起一锅,放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火 。
三:黄豆在洗辣椒之前泡上即可 。
四:花生米炸熟,捣碎备用 。
五:蒜末切好备用 。
六:熟芝麻可买现成的 , 2块钱1袋 。
七:将剁碎的辣椒放入锅里熬,直至水干(此时可以大火)须一直不停地搅拌 , 以免糊锅 。
八:待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉,再翻炒一会,放入油,黄豆,甜面酱,盐,糖 , 醋不停的搅拌(要中火或小火) 。
一定要不停的搅拌,否则即使小火也会糊锅,过一会放入蒜末,继续翻炒 。
九:就这样不停的搅拌,不停的翻炒,到颜色和香味都出来之后就快好了,最后放入鸡精,花生碎,芝麻,稍微翻炒 。
十:整个过程大约需要8-10小时,熬制时间长了颜色好看且味道好 。
缺点就是太累人了,熬完之后我死的心都有了
注意事项:最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好,因为熬制过程中需要不停的搅拌,如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱 。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成,根据附加材料的不同可以分为很多品种,包括牛肉酱;香辣银鱼;鲜肉丝油辣椒;鲜鸡丝油辣椒;鲜牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子虾;脆脆香油辣椒等等.
品牌辣酱制作:
老干妈是国内最有名气的辣酱!精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成,采用全自动高速灌装线、封闭式生产,经高温灭菌 , 生产过程严格采用GMP操作规范 , 产品色泽红亮,诱人食欲,开胃增食 , 无论是吃饭、面条、馍、饼等 , 都可作为佐餐、调味,还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面 。适宜佐餐、调味、烹饪等 。
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶 。
剁鲜辣椒
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许 。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切 , 一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好 洒点白酒 。封好,一般3天左右就可以吃了 。
甜辣面酱
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋 。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料 。烧热锅 , 倒油,油要多,油热 , 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可 。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 , 香气四溢时 , 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中 , 注意密封 。
牛肉辣酱
牛肉辣酱
做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克 , 油300克,熟芝麻100克,盐适量 。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入 , 翻炒均匀后 , 再炖一会就可以了 。
花生辣酱
花生辣酱
做法:干辣椒25克,熟花生150克 , 花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许 。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中 , 用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水) 。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状 。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中 , 随吃随取 。
麻辣豆酱
麻辣豆酱
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精 , 炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油 , 拌匀后,即可起锅、装盆了 。
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