黄鳝怎么做好吃_生活广记

用料：黄鳝300克、姜1块、胡萝卜2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1个。锅里倒水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净，黄鳝切段，配菜整理备用。蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
用料：黄鳝300克、姜1／2块、胡萝卜1／2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1／2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可。
小贴士：黄鳝营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
1、准备食材：野生黄鳝三条、半肥的猪肉一小块、洋葱一个、青椒一个、蒜头一个、盐、白糖、料酒、老抽等调料。
2、把黄鳝放进温水中浸泡一分钟。可以用手试一下水温，感觉到有一点烫手即可。手掌心倒一勺盐，把黄鳝从头到尾做一个全身按摩。来回按摩几下，黄鳝身上的黏液就渗透出来了，用水冲洗抹干净即可。用丝瓜络洗起来更方便快捷。这样洗出来的黄鳝皮一点都不会有破损。
3、把黄鳝切成一寸半左右的段。
4、把肉切成小块，先炒至出油，再倒入少许植物油，放入生姜，蒜瓣，放入适量的白糖、老抽、料酒等调料翻炒，倒入黄鳝段继续翻炒。
5、炒两分钟后倒入两碗清水，焖煮二十分钟。
6、洋葱和青椒切成小块备用。
7、猪肉和黄鳝都熟烂后，倒入洋葱和青椒，加入少许生抽，翻炒均匀。
8、如果汤汁不多，可沿着锅壁淋入少许水，再焖一分钟。
【黄鳝怎么做好吃】
9、这样做出来的鳝鱼段肉质细腻，鲜美无比，放入口中，轻轻一抿，细长条的骨头就出来了。无论是猪肉、黄鳝还是洋葱、青椒，都变得更加可口，到最后汤汁都不剩，拌饭、拌面条都好吃。