正宗炸鸡叉骨的配方和做法_生活广记

正宗炸鸡叉骨的配方和做法如下：
主料：鸡叉骨2000克。
腌料：玉米淀粉80克、洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、鸡蛋1个。
配料：面粉80克、吉士粉10克。
1、将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，备用。2、将鸡叉骨上的喉管、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断，冲洗干净，备用。3、将清理好的鸡叉骨放入盆中，加入洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、白胡椒粉10克、十三香10克，再放入玉米淀粉80克，打入鸡蛋1个，拌均匀，冷藏腌制至少2小时，备用。4、将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入面粉80克、吉士粉10克，抓拌均匀，备用。5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡叉骨，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟，捞出，盛盘，即可食用。
油炸鸡锁骨配方炸鸡叉最受年轻人和小孩们喜欢了，下面把炸裹面鸡叉骨的做法与步骤分享给大家参考。
工具/材料鸡叉骨，鸡蛋，面粉，生抽、料酒、姜蓉适量。
先把鸡叉骨清洗干净，然后用适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟。
把适量的面粉放至碗中，然后加水搅拌成糊，再打2个鸡蛋进去搅拌均匀，再用一个碗装适量的干面粉，然后把腌制好的鸡叉放到鸡蛋糊里粘满蛋糊，再放到干面粉里粘满面粉。
锅装适量的油，油温热到80度左右，把粘满面粉的鸡叉放进去炸，炸到半**捞上来。
停1分钟左右，第二次放进去炸，这次炸到金**为止，然后捞上来就可以了食用了。
鸡锁骨适量、撒盐、花椒面、白胡椒粉、淀粉、面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
一、生产制作
准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，
用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
二、保存方式
腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。
而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。
【正宗炸鸡叉骨的配方和做法】
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