卤面怎么做如何做好吃_生活广记

卤面做法
主料
细切面
1000g
猪肉
400g
黄豆芽
500g
辅料
淀粉
适量
蛋清
1个
花椒
适量
食盐
适量
大茴
适量
盐
适量
油
适量
葱
5g
姜
20g
步骤
1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。
喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
卤面
汤料：
猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一小截，葱，香菜各一颗。
做法：
1、面粉放一大碗里，加点盐拌匀；然后把水倒进面粉上，用筷子拌匀成小块；
2、把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小时左右；
3、案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁(如果和的面太多，就分成几个小面团来弄) ，然后用面棍擀成厚度适中的大面片；
4、面片两边都拍上干面粉，然后提起对折，用刀切成条；然后把切好的面条慢慢拉长拉?。蝗绻?偷拿嫣????诶??拿嫣跞鞯惴郏?悦庹沉??
5、把水烧开后，倒点油，先把白菜烫熟，放在碗里打底，然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里；
汤料做法：
1、冬菇，木耳泡发后切成?。缓炻懿芬睬谐啥。?
2、白菜对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块；葱和香菜切成末；
3、猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟；
以上三步要在面条下锅前做好；
4、另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散后，依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗；大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐和一点料酒调味，再倒点生抽上色提味；最后放点鸡精；洒上葱花和香菜末；即可熄火；
【卤面怎么做如何做好吃】
5、把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里，就可起动筷子了；