用料
主料
山药1根
黑木耳10克
辅料
彩椒
枸
10粒
调料
色拉油
少许
食盐
4克
木耳炒山药的做法
1.将山药外皮的泥土洗净 ， 削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色） 。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会
2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒 。因山药中淀粉较多，还有黏液 ， 所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况 ， 如有需要再加入一点清水
4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉 。削皮清洗时不要过多地用水冲洗 ， 否则宝贵的黏多糖就损失有点多 。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些 ， 也可以使用厨房手套 。
营养功效
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用 ， 可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖 。
2、中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 。
饮食禁忌
1、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多 。
2、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食 。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标 。
菜品特色
1、山药最初的名字叫"薯蓣".到了唐朝 ， 和唐代宗李豫同了名，为避讳被改为"薯药".待到了宋朝，又与宋英宗赵曙同了名，为避讳又被改为"山药"而留名至今 。
2、山药一般在霜降前后收获 ， 正好供入冬后至春节时食用 。可主食，可蔬菜，亦可甜点 。
3、产自河南焦作的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药，所以在购买时可以优先选择铁棍山药 。当然价格要贵很多 ， 最好的铁棍山药要40块一斤，铁棍山药通体细长均匀，断面直径约1-2cm,皮上会有部分紫红色斑痕，黏液较少，吃起来稍有麻口的感觉 。
4、山药削皮后变色的问题：
新鲜山药中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化变色 。这个变色本身无害，但很不美观 。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中 ， 可以防止变黑--但这个方法并不适用于所有山药 ， 有些山药则根本不变色 。原因如下：
一是品种不同：价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的，而其他品种的山药容易变色 。
二是新鲜与否：刚挖出的新鲜山药是极易变色的，而放置一段时间后，一般就不容易变色了，而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了 。山药是可以存放很长时间的 ， 存放时间越长就越不会变色了 。
山药和木耳怎么炒准备食材，干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时 。准备一盘清水 ， 加入食盐、白醋放置备用 。除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中 。红椒半个，青椒半个 ， 去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放 。
1、准备食材，干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的木耳才好吃 。
2、准备一盘清水 ， 加入食盐、白醋放置备用 。除去山药的外皮 ， 然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑 。
3、红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片 ， 放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放 。泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用 。
4、锅内烧水 ， 水烧开后，把山药倒入焯水40秒，倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳，焯水20秒，捞出控水 。
5、锅内烧油 ， 油热后 ， 倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药、青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐2克，味精1克，鸡粉1.5克，加一点清水在勺子里，勾入一点水淀粉 ， 摇匀化开调料 。
6、淋入一点芝麻油，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘 。
小知识：
1、山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素 ， 黏液里含有植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒 。
2、把调料在勺子里化开，再加入水淀粉搅匀 。水淀粉遇热糊化富有粘性，这样能把调料附着在食材上，更入味 。
淮山药补脾；养肺；固肾；益精 。黑木耳润肺补脑，益气强身、滋肾养胃、活血止血、降低血黏度、软化血管 。两者一黑一白搭配，不但颜色漂亮，营养更加丰富 。
材料
主料：黑木耳100g、山药150g；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜丝适量、青蒜1根
黑木耳炒山药
1
木耳提前泡发好 。山药洗净切片 。
2
将山药入锅炒一下 ， 取出备用 。
3
木耳用水稍煮一下 。
4
再起油锅放和煮好的木耳和胡萝卜丝翻炒 。
5
加入山药片，翻炒几下就可以了 。因为山药和木耳都是处理过的 。
6
放入青蒜，加适量盐翻炒一下，即可出锅装盘 。
7
一盘漂亮的家常小炒就做好了 。
小贴士
【木耳炒山药怎么炒才好吃】
1.山药和木耳先不作处理直接下锅也是可以的 ， 那样后面炒的时间就放长一点 。
2.炒之前如若放一些葱姜蒜或辣椒爆香 ， 味道会更好 。小朋友不吃辣，所以这些我都没放 。
3.如若粘锅，可以适量加些水 。