牛肉要怎么腌制才嫩滑_生活广记

在腌制的时候就要分为两步：
第一步就是腌料，
第二步就是挂粉。
首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。
然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。
扩展资料：

如何炖牛肉
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
【牛肉要怎么腌制才嫩滑】
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
人民网-牛肉总是炖的不鲜嫩？教你几招炖肉小窍门
现在随着生活水平的提高，人们越来越关注养生的问题，在日常生活当中，人们越来越喜欢吃一些非常绿色健康的食材，而且人们对于食材的选择也是越来越注意的，菌类的营养价值非常高，在日常生活当中深受大家的欢迎。比如说蘑菇，金针菇，杏鲍菇等等都是非常美味的，菌类除了可以做涮火锅，做汤，或者是直接炒之外，还有一个非常不错的做法就是进行干炸。
在日常生活当中，大家喜不喜欢吃炸蘑菇呢？相信好多人都无法抵挡住这道美食吧，外边饭店里的炸蘑菇总是非常的酥脆一点都不软，但是我们自己在家长蘑菇的时候总是炸出来的非常软，一点都不坚挺，这到底是怎么回事呢？今天就来跟大家分享一下如何自己在家做出美味的炸蘑菇。
炸蘑菇要不要先焯水？原来一直做错了，难怪炸出的蘑菇总是软趴趴
其实在日常生活当中，大家都会面临着同样的问题，炸出来的蘑菇总是不像饭店里那么坚挺，其实炸蘑菇是需要掌握一些小技巧的，那么在炸蘑菇的时候到底需不需要先焯水呢？今天就来跟大家分享一下。
1、我们将蘑菇一片一片撕下之后放在清水中冲洗干净，然后捞出挤干水分放在大碗当中。
2、然后往蘑菇当中磕入两个鸡蛋，加入适量的食用盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
3、然后我们再往蘑菇当中加入适量的面粉和淀粉调成面糊状。
4、锅中倒入适量的食用油，当油温烧至5成热的时候，然后将模糊一片一片的放到锅中炸至两面金黄，等到所有的蘑菇都炸好之后，然后捞出控干油，油再次升温之后，将炸好的蘑菇放入到锅当中，复炸一遍。
所以说我们在炸蘑菇的时候，不需要先将蘑菇进行焯水，在日常生活当中好多人可能觉得蘑菇当中有一定的味道，焯水之后可以去除这种味道，但是蘑菇焯水之后就会吸收水分，所以说炸出来的蘑菇总是软趴趴一点都不酥脆，大家下次再炸蘑菇的时候可一定要注意这一点。