砂锅炖红烧鸡的做法_生活广记

1、把小鸡灼一下，撇除血水～
2. 用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性哦～
3. 热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了
4. 用小火翻炒～
【砂锅炖红烧鸡的做法】
5. 小火慢炒至鸡皮有点微焦～
6. 加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀，在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀
7. 加沸水，由于我做的少，我加水莫过鸡肉即可，(如果喜欢加很多土豆或者蘑菇的话，可以多放一点水，鸡汤很好，事后也可以把鸡汤做面吃，很入味哦， )此时开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右，
8. 土豆削皮，切块，块儿的大小，依个人喜好
9. 鸡肉炖的差不多熟的时候，放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可，我本人喜欢鸡肉软烂的口感，通常加土豆后我还会炖15分钟左右，如果喜欢鸡肉劲道一些，可以酌情调整炖肉的时间哦～
10. 炖的时间有点久，土豆都有点糯糯的了，不过味道很好～
很多人都喜爱喝鸡汤，老母鸡汤的味儿十分的美味，还带有很多身体所需要的物质，能够提升人体的抵抗能力，煲鸡汤的方式有很多种多样，大部分人都较为钟爱应用石锅来炖乌鸡，由于石锅的材料是十分身心健康的，不容易给身体导致损害，另外隔热保温实际效果也很好，不容易出现底锅糊底，那麼用砂锅炖鸡的粉丝的做法有什么?
第一，用砂锅炖鸡的粉丝的做法有什么?主要材料:老母鸡1000克。辅材:蘑菇100克,平菇(鲜)50克,白菜(青口)35克。调味品:盐8克,鸡精2克,米酒15克,姜10克。做法:鸡屠宰、褪毛,去内脏器官清洗;鸡并沿后背割开,剁碎5公分厚为的块,放进沸水锅稍烫一下,用冷水清洗预留;平菇、黑椒鸡块、蘑菇、生姜片放入锅中,倒进冷水(以落进黑椒鸡块为度);容易上火炖1个三十分钟,至鸡脯肉软烂,添加绿叶蔬菜稍煮即成。
第二，一般群体均可食,老年人、患者、体质虚弱更宜服用。感冒发热、内火旺偏旺、湿痰侧重的人、肥胖症、身患热毒疖子的人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人禁吃;鸡脯肉温性,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便不通畅者不适合服用;动脉硬化、冠心病和高血脂病人忌饮老母鸡汤;发烧感冒伴随头痛、困乏、发热的人禁吃鸡脯肉,老母鸡汤。
用砂锅炖鸡的粉丝的做法有什么?鸡整理干净，劈成一小块;取五至六块鸡脯肉放进沸水中加上料酒焯一下，目地是除掉血泡沫塑料和腥味儿;将泡开的平菇清洗去蒂，干香菇掰成小块，同鸡一起放进石锅内，加满冷水。放进平菇、栗子、红萝卜块，大火烧开、淘瓷小盅盖上外盖，放进电紫砂锅里，锅内放水，水位线不必超出淘瓷小盅;电砂锅开到温火档，文火煨3-4个钟头起锅放盐调料就可以
日常生活中，一般是会经常吃鸡的，鸡肉吃起来不仅营养丰富，而且经常吃鸡对人身体也是非常有好处的，鸡肉的做法以及吃法也是非常多的，鸡肉可以炒着吃，炖着吃，凉拌着吃，或者是吃鸡的某一个部位，味道都是非常美味的，鸡虽然好吃，但是很多人并不会自己做，那鸡怎么烧好吃又营养呢?
清炖全鸡的原料：土鸡
清炖全鸡的配料：红枣、枸杞
清炖全鸡的调料：盐
清炖全鸡的做法
1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了。
温馨提示
1、隔水蒸炖是容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。
做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。
做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果