德国菜详细资料大全_生活广记

【德国菜详细资料大全】
德国菜是德意志地区的菜系。在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。
基本介绍中文名：德国菜英文名：German cuisine主要食材：猪肉，肝脏类，蔬菜，香料，家禽分类：欧系菜口味：酸、咸烹饪方式：煮、炖、烩德语名：Deutschland-Küche菜品特色,德国菜介绍,德国菜特色,做法,德式肉肠色拉,德国猪脚火锅,德式水果排,法兰克福肠,营养价值,德国菜特点,德国的餐饮礼仪,菜品特色德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。德国菜德国菜介绍德意志民族是日耳曼人的直系后裔，旁支个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁而有了很大的改变。德国菜特色德国菜在肉类的套用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚州所产的，其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位；其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠，真可谓是不胜枚举，而这些肉类的制品大都是吃冷的，但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的，而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先腌泡数日，取出后加以焖或炖，而在食用时切片，并附火洋芋酱。还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排（TARTAR STEAK），此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀，食用时并附带些黑面包。此外，德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域；但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。德国菜德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。提起德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的"黑森林火腿"，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。做法德式肉肠色拉主要材料：德式莱昂肉肠、酸黄瓜、洋葱丝、青红椒丝、小红萝卜、混合生菜、摩苏里拉芝士调味料:橄榄油、德国油醋汁、香叶 (1)肉肠切成片，酸黄瓜和芝士切成条，小红萝卜切成片。(2)将切好的肉肠、酸黄瓜、芝士与洋葱丝、青红椒丝混合，加入橄榄油、油醋汁拌匀。(3)将肉肠等装盆，用小红萝卜片、混合生菜和香叶作装饰。注意：摩苏里拉芝士(MOzzARELLA cHEEsE)，味淡、白色并有弹性。德国猪脚火锅材料：水煮德国猪脚1块，培根(切小片)4片，德国香肠(切斜片)2～4根，蒜末l大匙，洋葱(切丝)1/2个，胡萝卜(切片)1/2个，马铃薯(切片)2个，奶油2大匙，高汤5杯德国菜调味料：盐1/2小匙，胡椒粉l/2小匙，香菜末适量做法：1、水煮德国猪脚切片。2、锅烧热，以奶油炒香洋葱丝、培根片、蒜末，倒入高汤、调味料，再放入马铃薯片、胡萝卜片、德国香肠和猪脚煮滚，即可食用。蘸酱：芥末酱(可依口味清淡或浓重，选择美式黄芥末酱或是法式芥末酱)注意事项：食用德国猪脚火锅可选择酸黄瓜、德国酸菜、腌渍小洋葱做搭配，风味更特别。酸黄瓜、腌渍小洋葱可在超市买到罐装的。德国香肠可在大型超市或进出口食品店买到。典故：在台湾提起德国猪脚，一般人的印象常是烘烤式的，其实在德国，水煮猪脚也是非常普遍和受到喜爱的。德国猪脚火锅即是以水煮猪脚、德国香肠和培根三种肉品，带出浓郁的肉香和甜美的汤头，是一道光闻就令人垂涎的料理。德式水果排原料：皮料(包含水油皮和油酥，即中筋粉1000克，白糖50克，黄油1000克，鸡蛋150克，水300克)，馅料(低筋粉250克，白糖400克，水1000克，吉士粉25克，黄油50克，黄桃200克)制法：将面粉和白糖混合煮成细滑馅心待用，分别调制水油皮和油酥，放入冰柜中冰至软硬适度，用三次四折法起酥，擀皮放上馅心、黄桃片，将酥皮对折，用蛋液粘紧切出花纹，刷蛋入炉烘烤至金**熟透即成。特点：色泽金黄，层次分明，酥脆香甜。法兰克福肠材料：法兰克福肠、土豆色拉、培根、混合生菜、樱桃番茄、芥末制作：(1)煎盘烧热后加少量的油，用小火将法兰克福肠煎熟。(2)将培根也煎至色金黄成熟。(3)法兰克福肠与培根装盆，配上土豆色拉、混合生菜、芥末和樱桃番茄即可。营养价值德国菜特点德国菜式在西餐菜式中可以说是比较有特点的一类，最主要的特点在于： 1、肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。2、喜欢食用生鲜。一些德国人有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。3、口味以酸咸为主。德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。4、用啤酒制作菜肴。德国盛产啤酒，啤酒的消费量也居世界之首，所以德国人的一些菜肴也常用啤酒来调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒等。德国的餐饮礼仪德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。德国人一般胃口较大，喜食油腻之物，所以德国的胖人极多。在饮料方面，德国人最欣赏的是啤酒。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩。其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或乳酪。其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。其三，食盘中不宜堆积过多的食物。其四，不得用餐巾扇风。其五，忌吃核桃。德国菜
在德国出差的日子（觅食篇上）
5.特别的中国年
吃过各种形式的年夜饭，唯有这一次，很难忘。
我们在德国呆的那段时间，正好横跨了中西两个年，还赶上了复活节。
在这个有些偏僻的德国小镇，那时还一点儿中国风都没有。我们所在的那家公司，有个对中国有所了解的德国人，知道我们有这个节日，那天就给我们送来了他们的美食点心，那是一种非常松软的面包，不知道是因为这份情谊，还是那面包确实好吃，我们吃了以后都对它赞不绝口。
除了面包，他还给我们带来了一样特别的东西，一张他从中国带过来的有图有菜名的菜单，多么特别的礼物?。∥乙幻娲笊?识磷挪嗣?，一名毫不顾忌的砸吧着嘴巴，此刻，别说什么大鱼大肉，只要给我来一盘绿油油的炒青菜，我也知足了。不出国门不知道，生长在中国是多么幸福的事。
大年三十的晚上，我们四个人决定凑到一个房间里过大年。
我拿出了珍藏版的此刻让人尖叫的食品：方便面。从国内带来的和领导寄来的，都已经被消耗殆?。?只有我偷偷的留下了这最后的珍贵的一桶中国方便面。
我把它泡好，房间里立刻漂起了久违的诱人的香味，我们四个人，三个大男人加我，津津有味又恋恋不舍的共享了这最后一桶方便面。他们对我感激涕零，因为有我省出来的这桶方便面，这个年有了中国的年味。
6. 当地人的食物
应该是在圣诞节期间吧，那位自称中国通的德国朋友决定带我们去一趟柏林。
这位德国朋友身材高大，性格豪爽，很像我们这里的山东人，他说他去过一次青岛，因此对中国和中国人都有些感情。他的英语并不好，我们也不好，所以有时交流起来还有些障碍，所幸的是，每次当他苦于不知道如何表达自己的时候，我总能猜出他的意思，所以他说最喜欢跟我交流，因为我“懂”他。
我们坐火车去的柏林，这位德国朋友帮我们带了她老婆特意做的午餐，应该就是热狗吧！我们感激的接过他提供的食物，心想这大约就是德国的家常菜了，一口咬下去却发现味道真的无法恭维，出于礼貌，我还是大口大口的把那个热狗啃完了。
那时真为德国人感到悲哀，原来他们日常吃的都是这个?。。ㄊ煜さ鹿?朗车呐笥亚胛鹋淖?，其实我们也不知道他那天带给我们的食品属于那一种，也许对德国人来说也不是好吃的那种吧?。?
还有一次，和他们公司的两位主管去奥地利出差，中途去一个类似我们服务区的地方吃饭。那时见识太少，看到红艳艳的意面，我竟然想入非非，以为是辣椒酱拌面，垂涎三尺，于是毫不犹豫的点了。
结果是，我发现我想象的辣变成了我不喜欢的酸甜，我一点也不喜欢那个味道，可出于礼貌，也出于中国人的面子，我还是硬撑着把那盘意面吞下了肚，真心不容易。
在我们快回国的时候，被邀请吃了一顿比较正式的德国餐，具体吃了什么已经没有印象了，估计并没有自己特别喜欢吃的吧！只记得环境十分优美，还有钢琴伴奏。
7. 巧克力和啤酒
从德国回来以后，一直后悔两件事，在那里的时候没有去买巧克力吃，回来之前又买得太少了！
那时参加工作不久，处处只想着省钱，所以，每天想的都是如何解决温饱问题，竟然完全没有想到要去买块巧克力尝尝。
临到回国之前，才跑去超市帮亲友买了一些，自己还是没有舍得先吃上一块。等到回来和家人一起品尝，才发现德国的巧克力味道真的很好，甩当时国内的巧克力好几条街，关键还不贵，后悔得肠子都青了！
曾经有那么多美味的巧克力摆在我面前，我没有买，如果再给我一次机会，我一定每天去买，一块！
回国的时候，三位男同事统一带了德国啤酒，我不会喝酒，所以很不认同他们带啤酒的做法，心想那得是什么美味的啤酒才值得这样不远万里的背回去?。?
但他们三个人却觉得不带点德国啤酒回去给哥们尝尝，是太不够意思了，于是各自买了不少，到了机场差点超重，全靠我带的东西轻帮他们分担了，否则的话，他们估计会选择在机场把多余的都喝掉了。
8. 集体减肥
回来是到的上海机?。?颐敲幻ψ鸥匣厝? ，而是专门去不同的饭店吃了好几顿，为的就是尽快解解馋。
回到公司所在的城市，我们开始彼此请客，在饭桌上我们忆苦思甜，对每一道菜都赞不绝口。
去的时候，有两个男同事很胖，我属于中等，回来全部都瘦了十斤以上，只是没过多久，我们就又被中国菜打回原形了。
我们在德国也就呆了三个月，因为年代久远，而且我们去的是小城市，和现在的时差党们过的生活估计是天壤之别了，但也正因为如此，才觉得把这些事情记录下来也有它的意义了。