鸡丁怎么炒_生活广记

宫保鸡丁
配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
步骤：
1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。
小知识
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸--亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
你的点赞就是我的动力。
宫保鸡丁怎么炒好吃又嫩【鸡丁怎么炒】
辣子鸡丁选用干辣椒，而且炒制时候比较干，对火候要求也很高，只要量力而行，一次会比一次做的好吃
辣子鸡丁炒制是一门学问，不是所有人都可以做得好吃又香，既可以辣椒炒不糊，而且鸡丁外焦里嫩，
辣子鸡丁的做法
一、小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁。
二、加入少许盐， 1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜， 1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟，腌制好后，把老姜片挑出扔掉
三、准备配料，大葱切成圈圈，老姜设成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。
四、第一次油炸，八分热的油温，鸡丁要焦脆油温高一些，炸的时间长一点。
五、第二次重复炸一次，用第一次的油，炸的时间短2分钟左右，然后用漏勺捞出控油。
六、锅里倒一点点油，中小火爆香葱姜蒜，我会加半匙豆瓣酱，加干辣椒花椒炒一下料。
七、把炸好的鸡丁加入辣子里面中火炒，加2匙熟白芝麻，加半匙五香粉。
八、炒均匀，装盘。
制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应?。?炒香出色即可。
2、加入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
宫保鸡丁好吃又简单的家常做法：
用料：鸡胸肉300克、莴笋300克、花生米50克、干辣椒适量、姜葱蒜适量、盐适量、味鸡精适量、白糖适量、醋少量、生抽少量、淀粉适量、油适量。
步骤：
1、准备食材，如图所示切好待用，鸡胸肉需提前放入淀粉，盐，味鸡精进行腌制。
2、起锅烧油，下入花生米。
3、转小火炸花生米，炸好后捞出待用。
4、将鸡胸肉下入炸花生米的油中，大火翻炒2-3分钟后捞出待用。
5、锅中放入姜葱蒜和干辣椒炒香。
6、下入鸡胸肉和切好的莴笋炒2-3分钟。
7、准备万能的糖醋调味汁和盐，味鸡精，水淀粉混合倒入锅中，继续翻炒。
8、下入之前炸好的花生米。
9、翻炒均匀，大火收汁。
10、完成。