鸡汤的做法_生活广记

炖鸡汤的做法：
去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧；
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看?。?恿弦淮渭勇? ，中间不加水；
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益；
4、炖好的鸡汤不吃鸡清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
若给你一只鸡，你会做什么菜呢？鸡的做法很多，有红烧鸡，大盘鸡，土豆焖鸡，辣子鸡，炖鸡汤味道都非常美。今天小怡和大家分享的是面炕鸡，是鸡的另外一种吃法，汤汁浓郁，鸡肉香嫩，下饭神器。
鸡用盐和花椒粉腌制入味，外面裹一层鸡蛋薯粉糊，煎后将香味锁在里面，虽经炖制也不能完全散出，咬开的时候奇香无比，汤头更融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味，恰到好处的微辣开胃去腻，这道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不逊色。
面炕鸡是是河南息县的传统宴客菜，地域色彩极其浓郁。"炕"是信阳土话，是指小火慢慢烤的意思，分干炕和油炕，油炕与油炸的区别是用油少，类似于煎。
材料：新鲜鸡一只，适量面粉，淀粉，鸡蛋1个，姜片，大蒜，香葱，八角1个，盐巴、胡椒粉、料酒、白糖，生抽，老抽等。
步骤：
1，把鸡切成大块，洗干净，加入料酒，盐，腌30分钟。
2，然后放入红薯淀粉，面粉，一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡块每一个都有面粉糊。
3，平底锅或者不粘锅，锅内放入油， 7分热后，把鸡肉依次煎2面金** 。
4，这是个细致活，要守在灶台前一块块的煎好，再放在盘子里。
5，这时，锅内底油葱姜蒜爆锅，放入土豆翻炒，断生之后加入鸡块，热水开始炖。
6，大火烧开，小火炖30分钟，加入粉条，不停的翻看锅内的汤汁是否有多余。
7，倒入生抽，少量老抽，调味最后放入莴笋比较好看，也可以不放，看个人喜好。
【鸡汤的做法】
8，菜都熟了之后，加入葱花或者香菜点缀，搭配米饭特别好吃。