陕西的饭菜和川菜比起来怎么样，哪里比较好吃？_生活广记

亲，非常抱歉的告诉你，陕西菜很四川菜不能比较的，我是在西安生活的四川人，说真心话，陕西的生活方面真的太简单了，面食，而且基本不炒菜，炒菜也不香，也不放肉，更不用说，蒸，炖，炝炒，干煸，油炸。所以陕西菜应该是陕西人喜欢的比较多。各有所好吧。
这个应该没有可比性。
陕西菜基本上只有陕西人接受。外地蛮少有陕西菜馆能生存下来的。
川菜馆全国各地，大街小巷，包括海外到处都是，这个能说明川菜的受欢迎程度，
我在读书时路过西安，第一顿饭吃的就是羊肉泡馍。主要是有的书上说，这是陕西人最喜欢的美食，过节时才会做来吃。为了尝新，所以特意叫了这道食品。
两个白烤饼用手撕碎，厨师加羊骨汤，里面有三四片羊肉，还有点羊杂啥的。开煮二三分钟，倒入一个比脑壳还大的吓人海碗，再撒上大把香菜即成。
我看着大冒气的海碗(放寒假)，第一思维是"老天爷，这么大的一碗，我咋个吃得完” 。说真的，汤味不怎么样，不如我家煲的羊肉汤味浓纯正。估计是放馍坏了本味。
以后就再无吃的念头了，终归是南方人。北方面品我只喜欢馒头，除此别无所爱。
川菜是一菜一品，从来不混搭。杜甫在成都草堂屋居住住时有诗云，“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅” 。就说的是川菜“尚同去和”的不兼味的特色。但陕菜就不同，在唐朝时，最有名者就是烧尾宴，讲究“百国之和” ，可以视为满汉全席的基因版。如果说宫廷陕菜和民间川菜没有可比性，那么，今天被誉为陕菜之乡的关中西府宝鸡岐山的“合盘”，我想就是代表陕菜崇尚“和而不同”特色的新时代样本。“合盘”，顾名思义，就是几种菜品的搭配和组合。这是需要用青花大瓷盘来搞定的一道名菜。其中垫底的菜是体现“五行”元素的红萝卜（红：火德）、豆腐丝（白：金德）、黑木耳（黑：水德）、黄花菜（黄：土德）、菠菜（绿：木德）。中间围成圆锥体竖起来，并且带有透明状的，就是切成扁长椭圆形状的肘花，另外还搭配以用食用色素染成五颜六色的像琥珀一样的皮冻。这是开咥岐山面宴席的第一道下酒菜，非常有特色。总之，川菜和陕菜的主要区别，就是一个“同而不和”，另一个“和而不同” 。至于两种菜哪一个好吃，我想说还是由两地人自己说吧。本人是陕西人，对川菜是又爱又恨。爱的是确实川菜确实精细，把巴蜀文化尚滋味，崇麻辣的特色做的很到位，也很诱人。使人觉得还是川人会吃，能吃就能干。事实上，四川人就是能干。譬如说吃肉，好像四川人有句话，说三天不吃肉，就害腰杆子疼。但作为陕西人，我对川菜的辣实在受不了。三年前春节期间，我带老婆去三峡玩，在重庆要了个微辣型的火锅，说实在的，那个辣是真辣。最后要了一碗开水涮着菜吃，才勉强把那个火锅吃完。为此我还写了一首诗曰：
一鼎红汤麻辣半，
武火烹油烫舌尖。
举箸吹凉慢下咽，
始知秦椒诚醇绵。
相比之下，品陕菜就没有这种尴尬。当然胃是由地气滋养的，比较保守，比较顽固。说一方水土养一方人，可能首先就是养了不同的胃吧。所以记得住乡愁，可能就是要人们在饮食文化上，找到自己的初味。如果说初心是自己一方水土滋养的形而上学的仰望星空的哲学皈依的话，那么，不忘初味，就是这一方水土的形而下的人间烟火。各美其美，美人之美，美美与共，天下一家。才是最好的境界，这点在饮食文化的互学互鉴上同样适用。
遗憾的告诉你陕西没有什么出名的炒菜，推荐的话葫芦鸡还不错。和川菜相比不在一个级别上，这你看看川菜在全国的普及率就知道了。陕西多以小吃为主，肉夹馍凉皮羊肉泡馍（本地多为牛肉）以上是小吃的代表，主食多以面食为主，品种比较多，与南方面食相比配菜较少，但面比较劲道。以上是主流陕西饮食文化，总体而言陕西本土餐饮比较单一，近年也有些新派陕菜多为川菜的变异。在陕西、西安饭庄因该是陕菜的代表，但与其它菜系相比不值一提
川菜这几年可以说是火遍大江南北，在中国的“八大菜系”里面，目前还没有哪个菜系像川菜这样全国各地都有看到它的影子。
川菜能够如此红火，这个川菜这几个特点是分不开的:
1. 选料广泛: 川菜的选料基本上高中低档都有，但是最主要的还是以老百姓常见的普通食材为主，这样使老百姓能够吃的起，因此自然特别的受欢迎。
2.口味百变: 川菜的口味多变，但是最被大家所熟知的就是麻辣口味，这种味道把味蕾刺激的舒服又惬意，因此很多人对川菜都是欲罢不能。
3.价格低廉: 川菜因为选择的都是普通的食材，因此川菜的售价普遍低廉，因此可以说是老百姓能够消费得起的平民菜系。
4.善于创新: 川菜每到一地都会对自己的菜品进行改良，制作出符合当地人口味的菜品，这个是其它菜系没有川菜这么红火的主要原因。
陕西是历史悠久的省份，省内有很多的历史文化古迹，是很多中国人一辈子都想去打卡一次的圣地。
可能是因为地处北方的原因，陕西真的没有什么被外人所熟知的菜品，倒是面食最被大家所津津乐道。这个可能跟陕西的地理位置，以及物产有关。
陕西的西安和汉中我都去过，在当地除了美味的小吃和面条以外，看见最多的菜馆就是川菜馆。陕西的菜跟大部分北方的菜品都差不多，只不过陕西人的口味跟四川人有些类似，都比较喜欢爱吃辣，这个可能跟四川和陕西交界有关。
陕西菜不是中国四大名菜，而川菜是中国四大名菜，但是呢陕西菜是一种非常具有地方特色的菜系。
陕西菜第一个特色是祭祀菜系
其中最出名的是祚肉，古代传承于周朝太牢祭祀的三牲，现代流传的就是，水盆大肉，水盆羊肉，水盆牛肉。
陕西菜的第二个特色是简单。
陕西所有的菜式都非常简单，因为陕菜太过古老，没有形成现代那么多烹饪方法，就像陕西第一菜，油泼辣子，就是两样食材，一步加工，下面就是蒸煮，大锅煮肉，大鬲大甗大甑蒸糕，陕菜对所有菜系的影响，都体现在油泼这一烹饪技法上。
陕西菜的第三个特点是器具。
常言道美食配美器，陕西的美食在中国排不上号，但是陕西的美器天下第一，周礼！天子九鼎八簋，候七鼎六簋…………等等，对后世开席八盘八碗，四菜一汤等等具有非常大的影响。
第四陕菜建立的饮食礼仪。
陕西本地人一直到现代，都遵守着无事不开宴的古老传统，周朝总结商朝酒池肉林的失国教训，开国以来奉行勤俭节约的治国理念，除了祭祀，结婚，庆典，生老，年节，聚会之外，只吃主食不开宴席，这一点影响了中国人3000年！陕西人到现在都是如此！
总之，陕菜是一种礼仪宴席，是一种古老的饮食传统，特色鲜明，影响巨大，但真不是太好吃，烹饪技法也不是很突出，但是陕西菜是中国最古老的菜系，称为中国菜的活化石一点不为过！
一方水土养一方人，各有各的特色。陕西以面为主，四川以米为主。都好吃，味道好及了！
陕西菜与川菜不能相提并论。因为口味、食材、烹饪方法等方面有很大差异，各有特色。
好吃不好吃，全在于个人口味。
你可以说陕西菜风味不突出，也可以嫌弃川菜太油腻辛辣、不利于身体健康。
众所周知，川菜是中国八大菜系之一，以口味厚重浓郁著称。
川菜的风味相当丰富，有鱼香、麻辣、红油、蒜泥、姜汁等多种。
除了大家熟悉的火锅之外，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、辣子鸡等。
当然，川菜中也有一些口味相对清淡的菜品。
还有一些大众家常饭菜、小吃也很出名，例如凉粉、红薯粉、豆花、担担面等。
相比之下，很多外地人对陕西饭菜的认知度不高，知名度较高的也就是肉夹馍、凉皮了。
因此这里有必要多介绍一下。
陕西的饭菜特色是综合风味，偏香辣一些。
其实，陕西饭菜不仅有丰富的面食小吃、民间传统乡土气息的饭菜，还有一些精致典雅、高档的特色宴席菜肴，号称“秦菜” 。
《舌尖上的中国》曾专门介绍过陕西的美食。
陕西地处中国东西南北交汇的中心地带，长安在历史上长期是全国的政治、文化、商业中心，与西北少数民族交流频繁。
因而，陕西饭菜在保持本土原味、宫廷菜肴技艺的同时，也融入了“胡食”、清真菜的特色，还吸纳了全国多个地方的饮食特色。

陕西饭菜，以西安为中心的关中地区为代表。有一些老字号的“秦菜”饭庄饭店。
关中大众家常饭菜以面食为主，有众多种类的面点小吃，花样众多。
当然民间也有一些传统菜肴，例如光头肉片、肉丝烧茄子、葫芦头等。
精致的宴席菜，代表性的有葫芦鸡、明四喜、奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、烩肉三鲜、带把肘子、箸头春、金钱发菜、鸡米海参、佛手鱼翅等。
清真风味，具有少数民族的饮食特色，如牛羊肉泡馍、水盆羊肉等。
陕北特色饭菜，代表菜有手抓羊肉、羊肉冻豆腐、红焖狗肉等。

陕南地区，与陕北、关中的地理、气候特征有明显差异。
陕南产水稻，又与四川、重庆、湖北接界，饮食文化比较接近，麻辣味较多。
代表菜有汉江八宝鳖、秦巴四珍鸡、商芝肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等。
陕南民间饭菜，代表性的有米皮、菜豆腐、糍粑、浆水面等。

其实，陕西菜与四川菜也有一些相似之处，例如：
有种类丰富的凉菜，即使大雪纷飞的寒冬、春节期间也照常食用；
多用香菜、辣椒、陈醋、大蒜和花椒等做配料，但并不是单纯为了辣、酸、麻味，主要是为了调味。
总体而言，陕西菜具有古老的历史传统，但是融合了全国多个地方的饮食文化，结果就显得特色不突出，也就不像川菜那样自成一个菜系。
所以，陕西菜与川菜各有特色。如果你喜欢重口味、寻求味蕾和肠胃刺激，就选择川菜。
如果你想吃得温和一点，尤其是喜欢面食小吃、牛羊肉，那就尽情享用陕西饭菜吧！
总之，家乡的饭菜，总是合乎当地人的胃口。
尤其是漂泊在外的游子，一想到家乡的饭菜，哪怕是一个小吃，顿时会吞口水，思乡之情油然而生。
作为四川人，我当然肯定说四川川菜好吃了[呲牙][呲牙] 。下面介绍川菜的几样：
鱼香肉丝
回锅肉
麻婆豆腐
水煮肉片
四川人讲究色香味俱全，饮食偏麻辣，也
许是跟气候有关的。俗话说，有川人的地方，就有川菜的存在。[赞][赞]
川菜，是精华，是灵魂，是岁月的洗礼，是给四川游子在外思乡的寄托。
闻着香喷喷的鱼香肉丝，看着红彤彤的水煮肉片，吃上一口，那股麻辣之感让你欲罢不能，辣的爽口，那滋味，像火一般燃烧，体验销魂的感觉。再来一瓶啤酒，在下来吃，更有一绝。
和陕西的饮食不同，陕西吃面，面有一绝，简单，豪迈；四川吃辣，辣有辣的味道。辣造就了四川美女温婉泼辣的性格，上的厨房，下的厅堂。四川美女都会做一手拿手的川菜，来吸引男孩的胃。不过，四川男人都疼自己的媳妇，舍不得让她们下厨，所以四川男人个个做菜也是一绝。耙耳朵享誉全国[耶][耶] 。
要问四川各地那些产业发达，首推轻工业——餐馆。各个角落，各个地方川菜馆林立。全国，甚至全世界都有川菜馆。你说，四川的美食不是走向世界舞台吗？[害羞][害羞]
朋友们，欢迎来四川做客?。。〕源ú薣呲牙][呲牙][呲牙]
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来到陕西，你最想去做的事情是什么呢？是去看看存在了千年的秦兵马俑，来领略古人的智慧，还是去游览大唐芙蓉园，感受大唐的繁荣。而除了这些历史古迹之外，陕西的美食也是不容错过的。
你若来到陕西，下面这6道家常菜是必须要去品尝的，保准你爱上这里。并且这些菜做法简单，在家就能轻松做，还不赶快做给家人品尝。
第一道：陕西烩菜
烩菜在各个地区都会有，但都有着自己独特的风味，陕西的也不例外。陕西烩菜汤汁十分的浓郁，营养也十分的丰富，主要是用胡萝卜、豆腐以及干香菇所做成的一道美食。
食材：粉丝、木耳、豆腐、西兰花、青菜、香菜
做法：
1、提前将粉丝和木耳给泡起来，方便一会使用。
2、锅中油热之后，葱花爆香之后再将火锅底料和豆瓣酱倒入锅中。
【陕西的饭菜和川菜比起来怎么样，哪里比较好吃？】
3、放进去白菜和木耳进行翻炒，再放入适量的酱油。
4、加入热水，水开后，将所有的食材都倒入其中（豆腐、粉丝、西兰花、青菜）
5、所有的菜都熟透之后，在加入适量的盐提味，还可以在加入一些香菜（不喜欢的话也可以不加）。
第二道：葫芦鸡
葫芦鸡需要经过清煮、蒸笼、油炸三道工序之后才能完成。从外表看起来十分的酥脆，单是看着就让人口水直流，吃起来更是外焦里嫩，越嚼越香。
食材：鸡、花椒、姜片、八角
做法：
1、将鸡洗干净之后，再将盐均匀地涂抹在鸡的身体上，花椒、姜片以及葱倒入到鸡肚子内，还需要倒入少量的料酒，为了去腥和提味。
2、等到腌制好，在将鸡给绑起来，作用是可以防止散架还有就是为了更好地塑造葫芦的形状。
3、锅中倒入适量的清水，再将葱、生姜、花椒、盐、香叶、八角以及桂皮等调味品加入其中，在倒入一些老抽。
4、等到水之后，将鸡给放入，火转为中火煮个一小时就可以了。
5、之后就是蒸了，一定要带着汤汁一起蒸，这要是为了可以更好地入味，蒸好之后，就可以将绑鸡的绳子给去掉了。
6、最后就是炸，在等到锅中油温达到八成热时，就可以将鸡放入，等到炸至金黄就可以出锅了。
第三道：臊子面
臊子面算得上是陕西的一道特色传统面食了，很多人看着可能觉得不就是碗普通的面食吗？可它吃起来酸辣可口，面也十分的筋道爽口。
食材：五花肉、食用盐、胡萝卜、木耳
做法：
1、将五花肉中的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成大小均匀的小薄片，而瘦肉则切成小丁儿。
2、锅中油热时，倒入肥肉等到肥肉吐出油之后，再将瘦肉倒入翻炒。加入各种的调味料调味，如：料酒、桂皮、八角、五香粉等。
3、之后再加入胡萝卜丁、木耳、黄花菜以及切好的豆腐块。
4、锅中放入少许油，再依次地加入胡萝卜丁、豆腐、黄花菜、木耳以及鸡精和盐。
5、面煮好之后，捞出之后浇上做好的臊子就可以开吃了。
第四道：凉拌豆皮
凉拌豆皮是凉菜中的一种类型，整道菜的精髓就在于它的碗汁，将适量的蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米椒、葱花加入碗中，倒入滚烫的热油，不断地搅拌瞬间香味就出来了。
食材：豆皮、香菜、黄瓜、花生碎
做法：
1、调碗汁，也就是上面说的做法。
2、之后在碗汁中加入调味料，蚝油、醋、生抽、白糖、食用盐等在不停地进行搅拌。
3、水烧开之后，豆皮倒入锅里过个一分钟左右的时间，捞出过一遍凉水。
4、准备好的豆皮倒入盆中，淋上调好的碗汁。
5、还可以加入一些自己喜欢的配菜，如：花生碎、黄瓜丝、香菜搅拌均匀。
第五道：条子肉
条子肉在陕西是十分出名的传统菜肴，也是陕西人在年夜饭时不可缺少的一道肉菜，可见它对于陕西人的独特意义，做饭超级简单，并且还很下饭，还不赶快行动起来。
食材：五花肉、料酒、姜片、甜面酱
做法：
1、五花肉一定要选择带皮的，做出来会更香。
2、肉切成大块，再放入冷水中，加入一些姜片和料酒，进行蒸煮，用勺子将水上飘出的浮沫给去除掉。
3、油热后，将肉放入其中煎一下。等到表面变得金黄就可以了。
4、煎好后放入案板上晾一会儿，等到不烫的时候切成片状。
5、碗上刷一层甜面酱，肉都摆在碗中，在上面淋上酱汁、料酒、再加上姜片、蒜、花椒、八角，上锅蒸上40分钟左右。
以上这些陕西菜就是我所分享的了，大家都吃过吗？没吃过的可以在家自己做着吃，家人都夸你做饭好。如果大家还有那些陕西的美食，做法简单，适合在家做着吃的，也可以分享出来，让我们一起尝试不同的美食吧！