家常菜怎么烧好吃_生活广记

椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
做法：
1 ，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
豆腐鲫鱼
用料
鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特点
鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
淡豆豉蒸鲫鱼
配方：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克
制作：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清热解毒，利湿消肿。
啤酒鱼
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。
葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
莲藕烧黑鱼
这是一道湖北菜。
做法简单易学，非常适合家庭做菜。
把藕和黑鱼洗干净切成块，
然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。
此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。
-----藕是否新鲜的识别方法：
买藕时掐掉最后一节的一部分，如果冒出来的藕汁是白色，即为新鲜莲藕。
野藕的识别方法：
野湖里长的藕，由于淤泥没怎么翻动，野藕一般细长，很少超过四节。
家常黄鱼做法
大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克
制作方法：
1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金** ，倒入漏勺沥油。
3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可。
清蒸武昌鱼
武昌鱼一条在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
电饭锅锅巴饭怎么做电饭锅红烧肉制作食材五花肉，姜片，葱，糖，啤酒，盐，老抽，生抽，料酒
制作步骤
1、首先，做红烧肉自然是先要处理肉了。我们需要准备一块肥瘦相间的五花肉，切成宽度大概2厘米的长条，最后改刀切成丁。这道菜对于切出来的肉丁没有什么尺寸上的要求，朋友们如果喜欢吃大点的肉块，就把五花肉的肉丁切得大一点，喜欢吃小的就切小点。切好之后，肉的处理就完成了。
2、接着，我们要准备和肉一起下锅的料，首先切点姜片，再准备少许葱段，切好后备用。
3、肉和菜料都准备好了，那么接下来我们就准备将料下锅了。我们先把姜片摆入电饭锅的底部，再把前面切好的葱段撒上去，最后将切好的肉块也铺进去，将肉块都铺在葱段和姜片上面就好。
4、放好了肉后不要着急关上锅盖，接下来我们还需要加上最重要的调味料。向锅中加入适量盐，倒上老抽为肉上色，加上生抽调味增鲜，适量料酒用来去腥，最后再加一勺糖，加入啤酒。这里啤酒的量只要要没过肉块就行，没必要加太多。这样，调料就加好了，我们可以开始煮肉了。
5、扣上盖子按煮饭键，虽然现在的电饭锅上都有炖肉、煲汤之类的选项，但我们做这道菜的时候只要设定成普通的煮饭功能就好了。设定的时间到了，大概炖了半个小时，我们开盖看一下红烧肉的成色，能够看到红烧肉已经全熟了，肉块劲道，肉皮柔软而富有弹性，我们的筷子已经能扎进肉块里面去了。但是这时候肉块的颜色还不是不是太好，不过没关系，下一步就让我们来做出这道色香味俱全的红烧肉。
6、接下来将混在肉里面被煮透的葱段和姜片夹出来扔掉，把肉块和剩下的料汁一起倒入锅中，开大火收汁。炒制大概十分钟后剩余的汤汁基本就已经收干了，而前面发白的肉块颜色也变得非常的红润，肥肉中的油脂也被逼了出来，可以出锅装盘了。
这样简单又好吃的电饭锅红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉肥而不腻，非常的软烂，只要40分钟就能出锅，喜欢吃红烧肉的赶紧试试吧！
小贴士
【家常菜怎么烧好吃】
1、向锅中加入啤酒时只要刚好没过肉块就好。
2、炖肉的时候选用最普通的煮饭模式就好，无需专程选用电饭锅上可能有的炖肉模式选项。
3、最后收汁的时候，记得要去掉前一步剩余的葱姜，在收汁的时候需要等到料汁全部被收进肉中才能让红烧肉富有风味。
香到流口水的排骨锅巴焖饭，1个电饭锅就能搞定
通常来说，排骨是需要花功夫去炖煮的，烹饪过程中还要时不时的去照看，而这道菜谱不仅省去了这一烦恼，还可以让排骨的浓浓肉香融入了米饭里面。
准备时间：10 min
电饭锅制作时间：45 mi
用料：青豆、玉米、胡萝卜、土豆、排骨
万能焖饭汁：蚝油、料酒、老干妈1勺、老抽2勺、生抽3勺、白胡椒1勺、白糖小半勺、盐，调好的酱汁+一碗水
步骤：
1、先把排骨洗干净，放料酒和姜片，灼水一遍
2、焖饭里的排骨色泽更好看的秘诀：锅里放油，倒入2勺白糖，小火加热到糖变焦糖色后，倒入焯过水的排骨炒到上色后，直接倒入电饭煲里一起和米饭还有其他材料焖就好啦电饭锅里先倒入洗好的大米，铺上青豆、玉米、胡萝卜、土豆、排骨
3、把万能焖饭汁和大米按照1:1的比例，所有食材和大米搅拌均匀，按煮饭键就可以啦!!
卧槽焖饭做了那么多次，这次的排骨锅巴焖饭真的是我最最最满意的了焖的时候满屋子那个香?。?是你吃一口就会爱上的味道!!!
真正的懒人料理，把所有食材+焖饭秘制酱汁倒进电饭煲里按个煮饭键你就等着吃吧！
一锅搞定一顿超丰盛的饭，有肉有菜有蛋，排骨香嫩入味，米饭颗颗分明。里面的土豆软糯，底下还有一层锅巴！做法图文结合一起看，很简单。
让焖饭里的排骨色泽更好看的秘诀：
锅里放油，倒入2勺白糖小火加热至糖变焦糖色后倒入焯过水的排骨炒至上色后直接倒入电饭煲里一起焖就好了
万能焖饭汁：蚝油、料酒、老干妈各1勺，老抽2勺、生抽3勺、白胡椒粉1小勺、白糖小半勺、盐搅匀。你们用这个焖饭汁做啥焖饭都好吃！排骨可以换成腊肠、鸡肉都行