燕都探美食｜从金山饺子到锦绣金山创业之路的“转折点” 金山饺子火了之后

金山饺子火了之后，如今担任孙大厨鸽子馆总经理的孙凤云并没有满足于现状，而是计划开设一家更高档的饭店，也就是后来的锦绣金山。用她自己的话说，金山饺子是为了养家糊口，锦绣金山才算真正创业的开始。从2009年8月第一家锦绣金山问世，以“一年一个店”的频率，在石家庄各区全面开花， “我们的目标，就是主要城区范围内无论你住在哪里，只要走出家门， 4公里之内肯定能找到我们的店面。 ”
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打造更高端的餐饮品牌
踏入餐饮行业9年之后，同时也有了一定的积蓄， 2009年8月，已经拥有5家“金山饺子”的孙凤云，又创立了更高端的品牌“锦绣金山”餐饮连锁店，也就是孙大厨鸽子馆的前身，第一家店位于石家庄市自强路中山体育馆的东邻。
第一家锦绣金山，孙凤云的投入达到了金山饺子的4～5倍，这对于她来说无疑算是一场“豪赌” 。 “不夸张地说，当时石家庄的餐饮行业，单店投资超过我们的只有少数几家。我们的装修也走在了行业前列，比如所有的门都是手工刻花，你想，木门手工刻花是很困难的，没有多少人愿意花几千元装一扇门，但是，我们在这方面开销不菲，就是要给客人一种显档次、很舒服的感觉。 ”
有些出乎孙凤云意料的是，这家店甫一开张，客人就络绎不绝。孙凤云说：“那一段时间，感觉运气真不错，开了锦绣金山之后，生意突然间哐哐哐哐往上涨。干餐饮的都知道，找一处适合的店面非常困难，所以初期没有抱太大的期望，原本计划拿出半年的时间吸引顾客，也就是说可以允许亏损半年。因为我们开饭店的，基本上都是半年前期养店，半年打市场。 ”
既稳定又延续不断的客流，让孙凤云一直悬着的心平静下来， “当时我们这个店，人均消费在石家庄属于比较高的了，开始还有点担心顾客会不会嫌贵不来，或者就来一次没有回头客，没想到一开业就非常火，可能是这个店面的地理位置比较好吧。 ”
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全国各地寻找特色菜品
除了硬件方面，软件更是吸引客流的主要原因，比如，服务好，菜品有特色， “如果说金山饺子是为了养家糊口，那么锦绣金山才是真正的创业。 ”
【燕都探美食｜从金山饺子到锦绣金山创业之路的“转折点”】为了丰富菜品，同时学习同行的长处，孙凤云经常带着团队全国各地去寻找、品尝。 “比如去北京考察，我们中午一般会进三四个饭店，品尝他们的特色菜品。然后到晚餐之前这段时间就一直步行，一方面方便找店，另一方面也为了消化，你想，中午吃了三四顿，如果不消化晚上肯定吃不下去。 ”
与此同时，孙凤云和她的团队还对石家庄的餐饮市场进行了调查，结果是“菜品还不够” 。所以开业之后，从广东请了一个团队做粤菜，从东北请了一个团队做东北菜， “当然，还有我们承德的特色菜，川菜更不用说了，几乎是饭店的标配。在餐饮行业，一般来说粤菜师傅最贵，但是我们一请就是十几个人的团队，就是给客人最好的享受。东北鱼卖得也相当火，而且石家庄只有我们一家，有些孕妇都只吃锦绣金山的烧鱼块。 ”
为了给客人良好的体验，孙凤云还在服务和食材方面加强了管理， “咱们做事比较踏实，也没想前期有多少利润，从来没有说缺斤短两。原材料质量始终抓得很紧，食材也比较地道，口味在石家庄来说，不敢说有多么好，但一定要让客人吃了之后，感觉心里暖暖的。服务更不用说了，不能向高星级酒店看齐吧，最起码不能掉队啊。 ”

燕都探美食｜从金山饺子到锦绣金山 创业之路的“转折点”

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