小寒就吃它！湖北妈妈招待女婿的家传秘方，好吃到流泪！( 二 ) 蛤蜊|板栗|芹菜|胡萝卜|豆腐汤|鲜虾|中

香辛料少不了，用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉，炒干水分后可进一步去腥；
最后还缺不了料酒，也可用黄酒或白酒，大火煸炒后酒气被吸收，腥膻味彻底被除去，只留一派香醇扑鼻。

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对于不方便买鲜羊肉、不会挑羊肉品种、会在冰箱储藏不少冻羊肉的小可爱们来说，这个方子好比魔法棒！
无论是啥羊，无论用羊腿羊排还是羊肉，按这套程序伺弄一番，都好吃得要命！
都说“三九补一冬，来年无病痛”，好吃的羊肉做起来，补补气也暖暖身吧。

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- 羊肉锅子 -[ 食材 ]

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羊排1kg 胡萝卜2根青蒜4根生姜1块大葱半根花椒1小勺干辣椒3-5个桂皮1小段八角2颗香叶3片生抽5大勺老抽1小勺盐适量胡椒粉1/2小勺冰糖/细砂糖1小勺料酒/黄酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮
水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
若用冷冻羊排，可适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味

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2.胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片

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3.干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干
干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土

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4.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味，然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分
炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀

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5.等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水
糖可以提鲜增色

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【 小寒就吃它！湖北妈妈招待女婿的家传秘方，好吃到流泪！】倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟
若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可

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6.压好的羊排回锅，加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟，起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可

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会吃的，第一筷子下去，应该先试试胡萝卜~
瞧着很有筋骨，吹吹呼呼一哆嗦却化在了舌尖。带着贮藏了一个冬日的清甜、吸够汤汁后隐秘的辛辣、和沁沁的汁水，攻破“少吃一点儿”的重重防线。