导语：曾位列四大名酒 ， 名气不在茅台之下 ， 这个名酒为何今如此落魄？
对白酒有些了解的朋友应该知道 ， 白酒的的香型大致可以分为三种 ， 浓香型 ， 清香型 ， 还有酱香型 。 在中国白酒界 ， 沈怡方先生可以称为泰斗 ， 老先生曾经说过：“虽然白酒的香型很多 ， 但大致上可以分为浓 ， 酱 ， 清三种 。 ”其实 ， 在漫长的历史中 ， 有些白酒的香型就不能用“浓 ， 酱 清”三种标准来笼统概括 ， 比如被国家批准为一个单独香型的凤香型 。
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西凤酒就是凤香型的代表 ， 虽然有的朋友在听说西风酒这个名字后会一头雾水 ， 但是在当年 ， 西风酒曾在全国第一届评酒大会中 ， 被评为“四大名酒” ， 而与它同并列的酒 ， 大家都比较熟悉了 ， 泸州老窖 ， 茅台 ， 与汾酒 。
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西凤酒曾经享誉全国 ， 曾受到“领导人”的格外关照 ， 并在陕西建立了一座西凤酒厂 。 可惜逐渐走向了没落 ， 不仅被四大名酒除名 ， 而且只能在西安与西北一带混 ， 这样的反差实在是令人大跌眼镜 ， 这中间发生了什么事？
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据说西凤酒来源于一个充满浪漫色彩的神话故事 。 在殷商时期 ， 有一座叫雍城的城市 ， 也就是如今陕西的凤翔 ， 这里也是周秦的起源地 。 据说当时秦穆公有一个女儿与一位神人相爱 ， 两人的爱情感到了上天 ， 便降下一只凤凰接引这对神仙眷侣 ， 这就是“有凤来仪”的典故 。
凤凰下界的途中曾在一条河边饮水解渴 ， 受到凤凰神力的影响 ， 当地的居民发现 ， 用这条河的水所酿的酒有一种独特的香气 ， 很快这种酒就在秦地迅速流传开来 ， 因为凤凰而闻名遐迩 ， 被称为西风酒 。
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神话传说这一类东西终究是人们的口耳相传 ， 难以令人信服 ， 不过在史书记载中 ， 西凤酒确实是一款极受欢迎的佳酿 。 相传秦穆公讨伐晋国胜利后 ， 为了犒劳部下 ， 将西凤酒投入河中 ， 三军皆醉 。 在秦始皇统一六国后 ， 封赏诸多功臣的庆功宴上 ， 就可以看到西凤酒的身影 。 在丝绸之路开通后 ， 西凤酒曾作为商品与当时西域的各国交易 ， 受到了许多单于的夸奖 。
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值得一提的是 ， 宋朝是最有名的吃货 ， 苏东坡曾对西凤酒赞不绝口 。 苏东坡一生颠沛流离 ， 但对于生活的热爱却不减丝毫 ， 尤其热爱美食 。 苏东坡曾被流放到陕西凤翔 ， 并在那里担任判官 ， 曾写诗赞扬西凤酒 ， 称“花开酒美唱不醉” 。
西凤酒主要采用小麦和大豆作为酒曲 ， 以高粱作为原料 ， 加上柳林的井水酿造 。 对了 ， 柳林就是神话传说中那只凤凰饮水的地方 ， 因为岸边长满柳树 ， 被称为柳林 ， 当地人称柳林水甘甜醇美 ， 宣称是受到凤凰的神力感染 。
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在这其中最奇特的就是酿制西凤酒的容器 ， 被称为“酒海” ， 酒海有一点相当奇特 ， 就是盛不住水 ， 但装酒一滴都不会漏 。 西凤酒就这样 ， 在酒海中发酵 ， 在酒海的独特环境中 ， 使得西凤酒的乙酸乙酯含量控制在一定的范围内 ， 成就了号称浓香不露头的独特凤香 。
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