你也陷入了泡白茶的迷局吗温水和沸水，哪个才是最适合的水温晚餐|一周|全职妈妈|浪费|光盘|剩菜|中

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文 | 白妹子

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01
茶友们好，欢迎回到小白的冲泡系列。
之前向大家分享了，如何挑选一个合适且不烫手的盖碗。
可却有茶友说，“主要是因为水温太高了，如果用温水泡茶，就不会烫手了。”
话虽没错，但如果因为使用盖碗泡茶，而舍弃了沸水冲泡，便成了舍本逐末啊！
盖碗能泡出白茶的风味不假，同时也需要足够的水温加持呀。
否则，仍然难以泡出好喝的茶汤。
小白与茶友们交流的过程中，经常听到大家关于泡茶水温的误解。
有人说，“白茶太嫩了，尤其是像白毫银针那样娇嫩的，应该要用温水泡吧？用沸水总怕把它烫坏。”
不对不对！
大家可不要断章取义啊！
虽然白毫银针确实很娇嫩，却不怕沸水的冲刷呀。
反倒是温水，阻碍了好茶散发魅力。

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02
为什么好白茶要用沸水泡？
高山白茶，拥有丰沛的内含物质，其中包含着大量的芳香分子。
常有茶友发出惊叹，“小白，你们家的茶怎么又有毫香，又有花香，变来变去的，我都摸不清了！”
哈哈，当然啦。
优质的白茶，香气绝对不是只有一种，或是两种。
在不同的温度下，茶香分为前调，中调，和尾调，层次丰富，每次闻盖香都有不一样的惊喜呢。
可想而知，在高、中、低不同沸点，白茶所释放出的香型也有所不同。
比如，2019高级白牡丹，沸水注入时，是清新鲜爽的毫香，带着丝丝花香。
微凉之后再闻，毫香渐隐，花香成为了主角。
而随后的每一冲中，这股花香都在不停变化当中，似栀子，似茉莉，似兰花。
这些微妙的变化，都需要在沸水的冲泡下才能显形。
但对于一泡好茶来说，全方位的感受其香气和滋味，才是最好的尊重呀。
所以，想要喝高山白茶，沸水冲泡少不了！

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03
如果白茶用温水冲泡会怎么样？
温水冲泡，最直接的就是让茶变得不好喝了呀！
只用温水，温度达不到要求，那么白茶中高沸点的香气无法被激发。
只释放出了中、低沸点的香气，让原本茶香馥郁的白茶，变得单薄。
更重要的是，温水很难将白茶彻底泡开啊！
像白毫银针那样，浑身披着厚实的白毫，看起来毛茸茸的。
这层白毫，有着很强的防水性，用温水冲泡，就像给他挠痒痒一样，不痛不痒。
唯沸水，才能把白毫打湿，将干茶彻底浸润。
出汤了之后，便会看到公道杯中掉落了密密麻麻的白毫。
白毫中富含着大量的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽感。
同时，沸水也加速了优质白茶的内质释放，让养分均匀的释放到茶汤中。
这样一来，汤水喝起来鲜爽可口，清甜细腻，十分美味。
由此看来，沸水泡白茶不仅没有坏处，反而全是好处呢！

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04
什么样的白茶才要用温水冲泡？
既然好白茶要用沸水泡，温水泡不出它的神韵。
那么，如果将劣质茶用温水泡，会出现什么样的情况？
曾经有位茶友和小白说，“在别家买的白茶，用沸水泡很苦，用温水泡意外的清甜。”
白茶苦涩，抛去冲泡的原因，主要和自身的品质有关。
茶叶内如果含有过量的茶多酚和咖啡碱等物质，茶氨酸有限。
用正确的冲泡方式，则会导致茶汤又苦又涩。
沸水，会让劣质茶内的苦涩物质析出速度加快，从而让茶汤苦涩。