一城一味，来山东开启非遗美食之旅！（上）蒜泥|五花肉|肉卷|鸡蛋|做法|回锅肉|中

每一座城市，都有着自己独特的“味道”
或是古老厚重的历史沉淀
或是摩登时尚的朝气蓬勃
【一城一味，来山东开启非遗美食之旅！（上）】……
那些历经岁月的味蕾经典
留存了一座城的文化与记忆
今天就与小编一同走进山东
开启非遗美食之旅

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济南·油旋
山东省级非物质文化遗产

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图|@济南市文化和旅游局
油旋，济南人钟爱小食
从口味制作到出炉
融合了浓浓的泉城特色
和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋
要经历 12 道制作工序才能吃到的美味
自是有着独特的风味

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济南油旋在清朝时便有记载
其中最讲究的当属和面
用古法的技艺“搋、叠、打”进行上百次的重复
最后使面团光滑
不粘手，又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤
将近60层的面皮酥脆至极
内里夹杂着的章丘大葱香气弥漫
经过济南泉水浸润的内里更是柔软如絮
一碗鸡丝馄饨加热腾腾的油旋
开启了济南人一天的忙碌
各种滋味，妙不可言

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组图| 中国非遗美食
青岛·流亭猪蹄
山东省级非物质文化遗产

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流亭猪蹄是青岛经典美食之一
山东青岛流亭猪蹄
色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯
赢得“天下第一蹄”的美誉

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组图|货集
流亭猪蹄主要的用料就是猪蹄
选用上等猪蹄
添加十余种名贵香料、佐料
经过精心酱制而成
最终的成品色香味俱佳

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拿一个猪蹄，咬上一口
猪蹄伴着些许汤汁流进到嘴里
味道鲜美，让人回味无穷
尤其是紧贴在猪骨上的瘦肉
夹杂在软弹弹的猪皮之间
劲道爽脆的口感太棒了

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组图|在青岛
淄博·周村烧饼
国家级非物质文化遗产

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周村烧饼制作技艺历史悠久
被誉为“可以吃的文物”
早在明朝中叶，“胡饼炉”便传入周村
当地的师傅结合煎饼薄、香、脆的特点
创造出脍炙人口的大酥烧饼

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1873年左右
桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋”
改进大酥烧饼
克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点
逐步形成了现在的模样
1961年，“大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼”

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周村烧饼的形态呈一个金黄的满月
有薄、香、酥、脆的实现
不仅在于用料之考究
也在于手法之疾速，技艺之高超
乒乓球大小的面团轻柔几下