来源：美食天下
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冬天最爱的芋头扣肉 ， 好吃得停不下筷子 ， 这么做肉片不腻、芋头香糯！
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芋头扣肉
图文 | Meggy跳舞的苹果
荔浦芋头2个五花肉400克酱油2勺料酒1勺大蒜3瓣姜1块大葱1段盐1勺水2碗八角2颗花椒数粒
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1. 材料准备好：带皮五花肉 ， 荔浦芋头 ， 多种家常调料；芋头是一斤多重的 ， 一顿吃一两个正合适 。
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2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中 ， 再倒适量水 。
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3. 五花肉入汤中 。
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4. 大火加热 ， 盖盖子利于聚集热量 。
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5. 水快开时倒入适量料酒 ， 打开锅盖 ， 让肉腥味随着水蒸汽挥发掉 。
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6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟 。
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7. 肉块捞出 ， 肉皮朝上 ， 用牙签随意扎洞；因为热 ， 所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来 ， 用干净的布擦掉即可 。
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8. 将少许酱油抹在肉皮上 ， 继续扎洞 ， 再抹一层酱油 ， 这样可使肉皮表面颜色深一些 。
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9. 平底煎锅中火加热 ， 倒少许油在锅里 ， 不要等油热 ， 直接将肉皮朝下放在锅里 。
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10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松 ， 利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出 ， 所以会出现爆油的现象 ， 注意个人防护噢 。
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11. 将肉块稍晾凉 ， 切3毫米厚的大片 。
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12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤 ， 将肉片浸泡在汤里片刻 ， 这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道 ， 同时降低肉皮边缘的黏性 ， 码放时更好操作 。
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13. 煮肉块时将芋头削皮 ， 挖掉不好的部位 。
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【芋头扣肉：鲜香软糯，一点都不油腻，宴客也有面儿】14. 切5毫米左右的厚片 ， 这是两个小芋头 ， 实际用量只有一个多一点儿 。

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