超好吃的轻乳酪(8寸)入口即化的芝士蛋糕年糕|笋干|食材|陈红华|舌尖|中薪

这个蛋糕发到厨友群里，很多朋友跟我要配方，我做的时候，整个过程没怎么拍，照片不全，有什么用什么了，以后再做再补过程的照片，大家看不懂的地方可以随时问我。
【说明】
1、关于尺寸：本配方适用于8寸模具。
2、关于模具：尽量使用阳极铝活底蛋糕模具，有利于蛋糕爬高和脱模。
3、关于糖量：我和朋友“宅的喵”都认为此方100克糖对于一些厨友来说可能有点多，可以根据个人喜好减少到60-80克。但是！但是！但是！但是，我们发现糖量多少直接影响成品内部组织的效果，太少的糖，蛋糕味道和口感会相应降低，状态也会不好看，所以亲爱的们自己酌情拿捏吧，不建议糖低于60克，蛋糕真的会不好看～
4.关于巧克力酱：只是单纯钩花装饰用，没有可以不放，不影响整体味道。如果有可可粉，可以取少量可可粉，再取出1-2勺【步骤3】中调好的面糊，搅拌均匀，放在裱花袋中用来做蛋糕表面的钩花也可以。
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奶酪糊：奶油奶酪、牛奶、黄油，隔水加热，搅拌至顺滑，不要有颗粒。

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加蛋黄：将蛋黄、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入搅拌顺滑后的奶酪糊中，搅拌均匀。

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加面粉、淀粉：将淀粉和面粉一起过筛到奶酪糊中，用“Z”型搅拌法，将面粉和淀粉搅拌进奶酪糊中，达到均匀、无颗粒状态。

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打发蛋白：从冰箱取出蛋白，滴入3-5滴香草精，开始打蛋白，期间分三次加入砂糖，进行打发，要打发至蛋白出现小弯钩状态（湿性偏硬发泡）停止。切记：不是大弯钩！不是直立小尖角！是介于这两者之间的小弯钩！小弯钩状态！

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混合：取1/3蛋白霜放入奶酪糊中，进行翻拌、切拌。动作要轻柔，搅拌均匀之后，将拌好的面糊倒回蛋白霜容器中，将剩下的蛋白霜和奶酪糊充分翻拌均匀，也是采取切拌结合的方式，让奶酪糊和蛋白霜彻底融合，动作不要太急，轻一点，不要造成蛋白消泡。
【超好吃的轻乳酪(8寸)入口即化的芝士蛋糕】

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入模：将充分翻拌均匀的面糊从模具上方20厘米高度注入模具中，倒好之后，轻轻晃动模具，让面糊表面平整，拿起模具从距离桌面15厘米高处摔落，摔出里面的气泡，重复2-3次。也可以多次轻拍模具壁，震出里面的气泡，有的气泡不容易破裂时，拿牙签刺破，排除里面的空气，然后轻晃模具让蛋糕糊恢复表面的平整。排气做得越彻底，成品的内部组织越细腻！
钩花：巧克力酱装入挤瓶或裱花袋，在蛋糕表面从外向内，画4个同心圆。然后拿咖啡拉花针（没有的可以拿针式温度计代替，牙签太细不容易出效果不建议用牙签）用尖端从最外圈向圆心画直线，每条线画到圆心停止，将拉花针往蛋糕糊底部插入一下再提上来，用纸巾擦干净针尖上的蛋糕液再画下一条直线，这样的收尾不影响蛋糕糊表面的平整。如此类推，可以把蛋糕均分成10、12或更多条线画完。【这里的钩花方式和咖啡钩花是一样的手法。不会的亲可以百度一下咖啡钩花的视频，真的超级简单】不钩花的，此部可以略过，进行下一步即可。