30年间奶茶江湖的9大门派赛道细分

赛道细分，品类为王。
文章转载授权自公众号：中国饮品快报ID：zgypkb作者：小w编辑：秋秋
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当细分品类成为茶饮连锁们破解差异化的共识时，随之而来的问题是如何寻找品类突围？是天马行空的创造，还是在前辈们的智慧宝库中挖掘?
从珍珠奶茶到烧仙草，从烤奶到声声乌龙，这些爆款背后其实都隐藏着一个个强大的“门派” 。 30年间，奶茶江湖的枝繁叶茂与它们息息相关。
它们是谁？我们一一细数。
01小料派
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当珍珠粉圆与泡沫红茶融合那一刻起，奶茶就与小料结下不解之缘。这种小吃小喝的形式直至今日仍是潮流。
在其门派之下，衍生出布丁奶茶、红豆奶茶、冻冻奶茶等等分支，将各种小料拼合而成的双拼奶茶、三兄弟也属此列。
从体验而言，小料与奶茶的结合不仅是口感的提升与丰富，更是纯奶茶价值提升的利器。烧仙草就是其代表。
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一款小料，撑起一个品类。足以见其门派实力。
02香味派近年内，花香、果香或者利用红糖、焦糖等糖浆改变奶茶风味的做法越发普及。
以花香为例，从早期的茉莉绿茶，到如今的桂花乌龙、蜜桃乌龙、白桃乌龙等茶叶的应用，都在促成该门派的壮大。而以焦糖、红糖、冬瓜露为基础香型的益禾堂烤奶，则是风味派的另一个重要代表。
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相较于小料派，由于每个品牌对于风味有自己的喜好，所以香味派奶茶更能突出品牌的差异化，让消费者建立起对品牌产品的认知。
03微醺派微醺派通俗的讲就是加酒的奶茶。在早期，加酒主要是以朗姆、白兰地、百利甜等洋酒为基底。而在2015年左右，中国传统酒类的绍兴黄酒、四川醪糟（米酒）、泸州老窖等品类相继被加入其中。
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加上大品牌，如奈雪联名石库门，茶百道联名泸州老窖的强力推出，让微醺派的发展之势日渐上扬。
04水果奶茶2020年，水果奶茶异军突起。先是奈雪的葡萄撞奶，再是7分甜的蜜桃乌龙、荔香葡萄以及榴莲味奶茶的推出，加上原料端对乳制品遇酸起絮现象的破解，都让这个品类备受关注。
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相比早期单纯的奶加果的组合，这一次的水果奶茶风暴有了一个新的特点，注重与茶的搭配。以7分甜为例，蜜桃搭配乌龙茶，而榴莲则搭配大红袍。
这种对原料共生领域的探索，或将成为这一门派持续扩张的最大助力。
05冰沙派奶茶冰沙的出现为奶茶创新打开了新的大门。不同于液体的口感，从本质上就与大多数奶茶产生区隔。星巴克的红茶星冰乐，抹茶星冰乐，喜茶的奶茶波波冰都属于该门派。
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但我们会发现奶茶冰沙似乎并未能全面普及，这与其制作有关。
主要原因是使用常规茶汤制作时，因其浓度原因，难以达到浓郁的风味。解决其问题的方法，需要在茶汤泡制时压缩比例，甚至增加市场，这些都可能破坏茶的风味。
另一原因就是温度，热的茶汤会溶解冰块，但过多的冰块又将导致口味稀释，所以茶粉，如红茶粉、抹茶粉，或者浓缩茶原液就成为了其破解之利器。

30年间 奶茶江湖的9大门派

30年间奶茶江湖的9大门派