最近去了一趟顺德 ， 天天看央视播寻味顺德 ， 顺德美食当然不能错过 。 我最馋的就是生鱼片了 ， 开始在网上搜索了一番 ， 选了几家网红店 ， 发微信问了当地的朋友 ， 朋友说不能盲目跟风 ， 吃当地美食最好就问当地人 ， 我们一行人来了这家在市场旁边的饭店 ， 招牌就是鱼生和各种刺生 ， 下面一起来看看我们吃了些什么吧 。
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一鱼四吃
我们一共5个人 ， 先点了一条皖鱼 ， ￥23元一斤 ， 一条大概4~5斤左右 ， 选择了一鱼四吃的套餐 ， 一鱼四吃就是鱼生、椒盐鱼骨、拌鱼皮、鱼头粥 ， 充分的把整条鱼的每个部位都利用起来 。
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首先上来的是调料 ， 有芥末、盐、糖、炒花生米、香油、豉油和熟芝麻 ， 这些都是用来拌鱼皮和鱼片的调味料 。
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再就是佐料 。 一个大盘里有9种配料 ， 分别有榨菜、大头菜丝、葱白、姜丝、蒜片、柠檬叶、泡椒、荞头 。 这些配料也是用来拌鱼生吃的 ， 按照个人喜好 ， 喜欢什么就放什么 。
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等了一会儿 ， 鱼片端上来了 ， 4斤的鱼足足有四盘鱼片 ， 其中一盘是鱼腩 。 吃完一条鱼后不过瘾 ， 又点了一条 。
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夹一些鱼片 ， 按自己喜欢 ， 放点佐料 ， 我放了柠檬叶、姜丝、葱白、野山椒、洋葱丝和荞头 ， 第一次我只放了少许盐、糖和香油拌一拌 ， 吃起来味道很清新 ， 一点儿也不腥 。
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鱼片薄如蝉翼 ， 晶莹剔透 ， 肉质半透明非常漂亮 ， 鲜鱼鱼身要放血再切片 ， 盛鱼片的盘子应该是冷冻过的 ， 再把鱼片放在上面 ， 务求达到爽滑清甜 。
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拌生鱼片一定要多放点油 ， 因为油能锁住鱼肉的鲜味 ， 这一碗还加了点豉油 ， 自由搭配丰富的调料 ， 淡淡的香味还有回甘 ， 怎么拌都好吃！姜葱蒜最好都加上 ， 能杀菌 。
鱼皮
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鱼皮应该是焯水后再过冰水 ， 使鱼皮爽滑弹牙！可以和鱼生一起拌来吃 ， 爽脆可口 。
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鱼骨有2种做法 ， 煲粥和椒盐 ， 我们选择了椒盐 ， 鱼骨油炸后金黄酥脆 ， 非常香 ， 鱼尾巴已经炸得很脆了 ， 一口嚼下去焦香可口 ， 配上本地产的玉冰烧真的绝了 。
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玉冰烧是米酒 ， 口感很顺滑 ， 吃鱼生时喝点米酒 ， 既能暖胃 ， 也能杀菌 。
大虾刺生
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大虾处理得很干净 ， 没有一点腥味 ， 吃法也和鱼生一样 ， 和佐料调味料伴着吃 ， 口感爽滑 ， 鲜味十足 。
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