冬日，细火慢炖好时光兔头|火锅|铺盖|成都人|点心|成都|中薪

细火慢炖好时光。天气愈寒人们的口舌愈发向往温暖的味道，在烟火中慢煮生活，守着一锅咕嘟咕嘟的汤。氤氲飘香热气腾腾里盛出一碗，呼啦地吸上一口，温暖入胃隔着冬夜，一窗水汽欲滴，就是一种幸福。

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不知道南方的小伙伴们怎么样，北方最近这几天也太冷了吧，爬出被窝都需要勇气；寒风吹来的时候，裹紧大衣都挡不住。穿过冒冷气的街道，钻进家门，这时一碗热汤下肚，寒冷瞬间就驱散了，登时浑身暖暖的，真是舒服！

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寒冬，没有什么比喝碗热汤，更暖胃暖心的了。一锅清水，一把自然馈赠的食材，细火慢煮，便可出鲜。舀一碗集合了九种菌菇的汤，喝起来，才叫一口销魂，通身舒畅。各色菌类，交织重叠直冲鼻息，趁着热乎劲儿，再来几块吸足了汤汁的，羊肚菌、竹荪、虎掌菌......任由汁水在口中迸发，一碗下肚从头暖到脚。

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■ 煮好汤，并不难。想喝一碗好汤，不需要非凡的厨艺，不需要四处奔走采买食材，不需要复杂的备料过程。一包云南汤菌集就行了，即使厨房小白，也能煮出大厨般鲜甜美味的汤。“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方法。” 汤菌集，集合了九种云南鲜菌，不需要繁杂的烹饪过程，拆开包装后，清水浸泡十分钟后冲洗干净。

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然后加水加盐，沸水煮30分钟后，就是一锅鲜美的菌汤，滋味丰富。其汤底金黄清透，入口吸足汁水的菌子，或饱满浓郁，或细滑清爽，让人过足菌菇瘾。

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■ 云南汤菌集，把山林的九种鲜美带回家。菌子的天然香味，是调味品复制不出的。汤菌包的食材，均来自云南的山林里。据统计，云南全省境内有126左右的县城出产菌子，菌子种类约670种之多，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3，所以要集齐足料的菌子，必须得到云南来。

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云南复杂的地形地貌，多样的森林、土壤种类，以及在海拔1500-4000米的原始森林，冷暖空气激烈对峙、独特的气候环境互相交融下，孕育了出多种不同滋味的食用菌。

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汪曾祺曾在《昆明食菌》中回忆，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”当一场山雨与山林相遇，无数菌种迫不及待冒出头。找菌是一件费力的事情，翻山越岭，穿林过坡，而且出行要早，当地的村民早早背着背篓进山，穿过萦绕在山间的薄雾，踩着湿润的泥土，徒步走过一个又一个的山头，只为在原始森林中，寻找藏在山间角落的美味珍品。

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雨季一过，菌也一并消失了，为了保留这一份限时的美味，当地人想出了将山菌子简单切片，自然晾晒、风干保存的方法。当嘴巴寂寞时，再用一锅高汤将干菌唤醒，味道竟然比新鲜的菌子还要更加鲜美。鲜菌下菜，干菌炖汤，一年四季，都离不开这口鲜香。

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■ 滇菜泰斗调配，一次吃到九种地道菌菇。会吃菌的人都懂，单就羊肚菌、虎掌菌要寻到核心产区就不容易，而这一次一共集合了9种菌菇。它们从云南的香格里拉、西双版纳、石林、玉溪等原产地汇聚到一起。菌包的搭配也是一门大学问，要让恰当的菌子之间互相补充制衡，味道才能达到极致。