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图源：源坤微信公众号
《白皮书》也借“老酒调研”的话题，表达了希望“坛储老酒与国际标准接轨”的愿望，并表示“无论威士忌，还是白兰地，所说的年份都是指酒在橡木桶中储存的时间，而不是灌进酒瓶后的年份。所以，坛储是更受行业专业人士认可的老酒储存方式”。《白皮书》发起人胡润还补充道：“（我们）还观察到舍得酒正在以真实年份老酒被更多消费者熟知认可，这对促进改变白酒行业年份酒乱象发挥着重要作用，引领着中国白酒品质升级。”
市场的期待
对于真年份的诉求，从一个侧面表明了市场对于其品饮价值的期待。多酒种品酒师兼培训讲师豆豆2017年开始深入白酒品鉴，2016年一瓶15年的老茅台开启了她对白酒的兴致之门。“现在回忆起来，那着实是一场令人愉悦的感官体验，入口绵润，喝完全身毛孔温热张开，周身通透。”豆豆说，“后来陆陆续续喝到不少老酒，在参观各大名酒厂的过程中，酒企也都会准备老酒供我们品尝，每次都印象深刻。”
豆豆坦言，即使在白酒圈，单纯因品饮价值去追寻老酒的人仍属小众，欣赏门槛和消费认知常常成为一道阻隔，取而代之的还是会选择喝名酒，喝品牌。
喜欢喝老酒的酒客拥有一个属于自己的“老酒江湖”，“江湖人士”陈先生自称是孤独的品饮者，他告诉采访人员“（自己）绝大多数喝老酒的场景都属于一个人喝闷酒”，并认为“老酒与普通消费者的疏离并不是因为高昂的价格，选对购买渠道，很多老酒的价格不见得比名酒贵，而是对于老酒的认知和品味需要一个进阶过程”。在陈先生这类老酒客看来，撇开体验与面子，纯粹的老酒品饮时代远没有到来。
至于《白皮书》中所表明的“从收藏圈走向大众，饮用价值强势凸显”，更多局限在其调查样本的高净值人群范畴，仍是少数派。但无论如何，当这些神秘饮家开始在老酒的投资价值、文化价值、社交价值之外关注老酒本身，必然会在一定程度上助推老酒市场回归消费本质。另一方面，随着郎酒开展“老酒还乡”活动，沱牌舍得开启“老酒寻根之旅”，五粮液发起“老酒回家”活动……名酒企纷纷发力的老酒营销，在推动老酒产业良性发展的同时，也在试图拉近老酒品饮与大众的距离。

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虽然稀缺性带来老酒收藏价值的与日俱增，然而正如钟杰所说：“开了瓶的老酒才是它价值的最大体现，惟有在品鉴中，才能感受更沉稳的酒香，更柔和的酒味，更均衡的酒格……”
【藏品老酒期待回归品饮价值】校对：凌再青

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