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川菜的代表是宫保鸡丁，属于川菜中的名菜，后出现在了了国宴中，宫保鸡丁被发扬光大，这道宫保鸡丁的口感又香又辣，口感嫩弹，每个大饭店中都有这道菜，香而不腻，十分美味，做的好的一份宫保鸡丁价格甚至可以上百，这道菜的重点就是煎肉的嫩度，一定要在嫩度合适切刚熟的时候结束煎肉，保证好吃可口，我前段时间就从我一个大酒店的厨师朋友那里偷学来了这道菜的做法，今天跟大家分享一下用料：鸡胸肉，干辣椒，蒜，大葱，花椒，花生，生抽，盐，鸡精，料酒，白芝麻，豆瓣酱、做法步骤1油热后下入花生米小火炸，炸至微觉3后去皮分成两瓣

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2鸡胸肉切小丁，适量的淀粉和水溶解后与肌肉混合，热锅入油，煎到鸡肉内缩后捞出

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3把蒜蓉和切成条的辣椒混合，葱切小段

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4热油放花椒，把鸡肉倒入，放豆瓣酱，炒出香味后倒入料酒，生抽，适量盐

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5把干辣椒，大葱倒入，放鸡精，炒香出锅

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6装盘后撒上芝麻，完美结束

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这道菜关键点就是肉一定要嫩，千万别炒的太老，太老了塞牙就不好吃了，炒肉的时候可以稍微让肉裹上鸡蛋白，这样肉就可以根嫩了

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