猪皮|灌汤小笼包

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小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！最爱的灌汤小笼包来咯！
By 一直是晴天2016
用料

面粉 500g
开水（面团用） 125g
冷水（面团用） 125g
食用油 1勺
猪前腿肉馅 500g
葱姜水（打肉馅用）适量
猪皮 250g
去腥三件套（煮肉皮冻）适量
盐 5g
味精 1g
葱花适量
鲜辣粉 2g
酱油 2勺
生抽 2勺
耗油 2勺
麻油 5勺

做法步骤

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1、用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状；用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。

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2、将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。

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3、将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）

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4、肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。

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5、取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。

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6、面团擀成皮子（比饺子皮略大）

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7、包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子

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8、烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。

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9、时间到，出锅。

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10、趁热吃。调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱

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11、满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。
小贴士第一次开水蒸了8分钟，感觉有点过了，汤汁容易漏。下次调整到6或7分钟试试。去腥三件套就是：葱、姜、料酒
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