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By 厨义
用料
- 馅料
- 牛颈肉 120克
- 大葱 100克
- 生姜 3克
- 酱油 2勺
- 蚝油 半勺
- 料酒 半勺
- 白糖 5克
- 盐 2克
- 五香粉 1克
- 芝麻油 1勺
- 猪油 1勺
- 高汤/纯净水 100克
- 面皮
- 面粉 200克
- 酵母 2克
- 泡打粉 0.5克
- 小苏打 0.5克
- 白糖 3克
- 温水 150克
- 猪油 10克
- 灵魂蘸料
- 老干妈 半勺
- 白醋 1勺
- 生抽 半勺
- 白糖 1克
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1、将大葱和牛颈肉放入料理机。
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2、搅打成馅。
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3、生姜搽成绒。
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4、加入所有调味料，搅拌均匀。
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5、边搅拌边加入高汤或者纯净水搅拌成糊。然后冷藏30分钟以上腌制入味。
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6、面粉加入酵母，小苏打，泡打粉，海盐混合。
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7、温水加入白糖融化。
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8、将融化好的白糖水倒入面粉搅拌成絮状，面粉吸水度不同，预留30克备用。加入猪油。
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9、揉捏成团。
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10、放置温暖处发酵。
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11、发酵至1.5倍，排气揉成光滑面团，醒发20分钟。
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12、分成小块。
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13、擀成略有一定厚度的圆饼。
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14、包入牛肉馅料。
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15、收好口。
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16、锅里刷油，将包好的生煎包收口向下摆入锅中。盖盖醒发至生煎包可见的发酵变大。我这个皮有点太薄了.
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17、开火，再加入稍多一点油，煎至底部焦黄。中火大概3分钟。
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18、加入没过生煎包1/2的纯净水。中小火焖煎5分钟，煎至水份蒸发干，锅里油煎的响声。
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19、中途千万不要好奇开盖子，不然生煎包一下就塌下去了。
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20、配上灵魂蘸料，好吃的停不下来。
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