美味签到——吃过都说好的老上海红烧大排
文章插图
小时候的味道！ 第一次尝试自己做 ， 小小失误导致卖相不佳 ， 但味道老好了 。我和先生 ， 一餐扫光 。
By 茹小茹666
用料
- 大排 500克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 葱 1根
- 姜 5片
- 盐 一小勺
- 糖 1小勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 2大勺
- 料酒 2大勺
文章插图1、原材料就位！
文章插图2、大排去血水操作 。
文章插图3、大排洗净 。 让它们排好队 ， 不许插队！
文章插图4、用刀背给大排做个按摩 ， 正反面纵横各一遍 。一片大排一片生姜片 ， 叠起来 。
文章插图5、倒入料酒 ， 开始腌制 。 静置10分钟左右 。
文章插图6、准备在盘中扑一层淀粉 ， 备用 。
文章插图7、一个土鸡蛋打散、打匀 。
文章插图8、大排正面裹淀粉 。
文章插图9、大排背面裹淀粉 。
文章插图10、正反面反复 ， 确认裹牢了 。
文章插图11、再裹一层鸡蛋液 ， 之后放入油锅里 。
文章插图12、两面煎透后盛入碗中 ， 备用 。
文章插图13、喜欢焦点的 ， 可以复炸 。
文章插图14、炸好后 ， 洗锅 ， 依次放入大排、葱、生姜片、蚝油、生抽、老抽、糖、盐 ， 最后倒入没过大排的热水 ， 大火煮开后调至中小火 ， 盖锅盖煮15分钟 ， 最后大火收汁 。
文章插图15、好了 ， 可以出锅
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