在家制作名菜京酱肉丝，教你一招酱烹法，猪肉嫩香与浓郁酱香融合烤鸭|服务员|回答|小斯|鸭架|煲汤|中薪

在北京美食发展的历史上，除了烤鸭和炸酱面之外，一道京酱肉丝的出现也成为了标杆性的存在。在二十世纪三十年代时，由于很多人吃不起烤鸭，在这个时候，基于烤鸭的做法，这道京酱肉丝就被创新了出来，而自此之后，京酱肉丝也成为了北京菜系中一个十分经典的存在。

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在京酱肉丝当中，猪肉的口感与酱香的浓郁进行了完美的融合，而由于京酱肉丝中使用了北方特有烹调技法——酱烹法，所以，它的味道也是十分独特的。即使是对于南方人来说，他们都能够接受这样一道北京美食，由此可见，京酱肉丝的风味也是广受喜爱。在很多厨房小白看来，制作荤菜就是一件十分困难的事情，而正因如此，他们才不愿意学习这些有名的荤菜。但实际上，京酱肉丝虽然听起来十分复杂，但做起来却异常简单，接下来，就让我们一起学一学这道北京名菜京酱肉丝的具体做法吧！

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【原材料】：里脊、豆腐皮、大葱葱白、小葱、胡萝卜、香菜、淀粉、蛋清【调味料】：蒜、姜、甜面酱、白糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉【京酱肉丝的详细制作方法】：1、将准备好的食材洗净备用，干豆腐在洗净之后要用开水焯烫一下，胡萝卜切成和香菜粗细差不多的细丝。里脊肉切成比手指稍微细一点的丝，在切肉丝的时候如果觉得不太好切，也可以将肉稍微冷冻一下，经过冷冻的肉也更容易切成型；

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2、在切好的里脊肉中加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制十分钟左右，一般来说新鲜的里脊肉没有太大的腥味，但如果对腥味比较敏感也可以加入少许料酒去腥；

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3、取一张焯过水的干豆腐铺平在案板上，放入适量的胡萝卜丝、葱丝、香菜卷起，注意在做蔬菜卷的时候菜量不要过大，否则卷出的蔬菜卷也不美观，在卷制的时候要将豆皮卷紧，才能保证后续切开的时候不会松散；

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4、将卷好的豆皮卷斜刀切开，并放入盘中摆放整齐，豆皮卷的摆放方式可以根据盘子本身的形状来进行调节，注意中间留出空位就可以；

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5、将甜面酱、生抽、老抽、料酒、白砂糖和清水放入碗中搅匀，甜面酱是京酱肉丝的灵魂所在，如果喜欢吃味道比较重的京酱肉丝，也可以适当多放一些甜面酱进行调味；

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6、在锅中烧入热油，将腌好的里脊肉丝滑入锅中翻炒，在炒制里脊肉丝的时候注意勤加翻动，避免发生粘连的现象；

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7、等到肉丝炒制八分熟左右盛出，并将生姜、葱段下锅翻炒出香味，在锅中出现香味后，将调好的酱料与肉丝一同下入锅中翻炒均匀，在翻炒的过程中注意保持小火，否则酱料有可能会出现糊底的现象；

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8、在肉丝和酱料翻拌均匀后，酱炒好的肉丝摆放在刚才的豆皮卷中间，在传统吃法当中，京酱肉丝都要搭配干豆腐一起食用；

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【春姨小贴士】：虽然说传统做法的京酱肉丝选用的是里脊肉，但我们也可以根据个人口味来进行适当的调节，对于不喜欢吃里脊肉的人来说，选用五花肉或者是梅花肉等部位都是可以的。在准备豆皮卷的时候，最好要将干豆腐进行提前焯水的处理，焯过水的豆皮卷没有干豆腐本身的豆腥味，也能够更好地衬托出京酱肉丝的酱香味道。以上就是京酱肉丝的全部做法，这道菜并不是非常复杂的，接下来就让我们一起走进厨房，做上这样一道老北京名菜吧。