江苏传统名肴苏州三鸡：色香味俱佳营养丰富，去苏州不可不吃！外国人|灵魂|中国人|小爱|螃蟹|吃法|中

苏州三鸡为江苏省地方传统名肴，叫花鸡、西瓜童鸡和早红桔酪鸡为苏州非常著名的三种鸡，菜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。

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苏州
苏州三鸡：
1、叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫花鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系，其主要材料有鸡等，炸烧味。入口酥烂肥嫩，风味独特。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

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叫花鸡
叫花鸡的风味特点：
【 江苏传统名肴苏州三鸡：色香味俱佳营养丰富，去苏州不可不吃！】炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。
叫化鸡的营养功效：
健脾开胃调理，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理。

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叫花鸡
2、西瓜童
西瓜童鸡是“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）之一。西瓜童鸡为夏令名肴，西瓜外皮雕刻精美图案，纳嫩母鸡共蒸。西瓜清香渗入鸡内。此菜瓜香四溢，汤清味鲜，鸡肉酥烂味美。
西瓜童鸡的特点：
瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。
西瓜童鸡的独特风味：
西瓜盅感觉挺很特别，鸡当然是炖酥了的那种，鸡汤鲜甜，还真的是甜，因为有西瓜嘛。西瓜的清香融入到鸡和鸡汤中，给人以不一样的味觉感受。吃到最后，当然也可以像吃冬瓜盅一样，将西瓜刮一些出来吃，那时的汤就更清甜了。此菜是江苏传统名菜，也是苏州三鸡之一。

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西瓜童鸡

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西瓜童鸡
3、早红桔酪鸡
早红桔酪鸡，色泽桔黄，鸡肉酥烂，香咪浓郁。与常熟叫化鸡、西瓜童鸡并称为“苏州三鸡”。
早红桔，又称洞庭红桔，产于苏州市吴县洞庭东山，因其果实上市最早得名。唐代肉居易任苏州刺史期间，曾把此桔作为贡品，井赋诗曰：“洞庭贡桔拣宜精，太守勤工请自行，珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成”。

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早红桔酪鸡
早红桔酪鸡的烹制方法：
1、将鸡开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去腿，戳破鸡眼，洗净，沥去水。然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨。
2、将早红桔 250克剥去皮，再去衣、籽成桔酪。炒锅置中火上烧热，舀人熟鸡油，加入面粉、精盐 2.5克、味精 1克拌和炒熟后，放人桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内。
3、炒锅烧热，舀人花生油，烧至六或热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒人漏勺。再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加绍酒、精盐 10克、味精 1克、葱结、赫片，姜片、香叶、鲜桔皮 50克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口。上宠用旺火蒸约 2小时至酥烂。取出，去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜、翻人盘中。将早红桔 150克剥皮、去筋络，在盘边摆成花朵形即成。