Vivian 的私房牛肉汤，备料超简单，用电锅就能搞定! 窍门|清香|大蒜|牢记|腊八蒜|脆爽|中薪

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.之前分享过不同版本的牛肉汤，但是有些时候觉得要准备不同香料、卤包还是挺麻烦的呢!其实我自己在家常常也少这少那配料，最后浓缩到只剩下这几种材料的版本，竟也能做出非常甘甜美味的清炖牛肉汤喔!最后这反而是我最常做的，我的私房牛肉汤。
别小看这样的搭配，试一次就知道，真的非常清爽甘甜好喝!记得水分只能将将好盖过牛肉，千万不要为了想多喝汤而多加了水，整锅被稀释味道就不对了!切记~冬天给家人进补或请客时，我会把清水改成全米酒，经过1小时的炖煮，酒精早蒸发殆尽了，剩下的只有米酒的甘甜滋味，可以接受米酒的一定要试试看!强力推荐我的私房牛肉汤。

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食材
牛腱(或花腱)一颗洋葱半颗姜数片黑胡椒粒1大匙(没有可省略)盐适量
步骤
1.牛腱对切(剖)放入冷水中，煮到大滚后煮2-3分钟关火，冲洗掉表层浮沫。2.放入大小适合的锅中，加入姜片、洋葱、黑胡椒粒，加入盖过食材的清水(水刚刚好淹过肉)。3.本地产花腱(大):放入传统电锅中，外锅加入3米杯的水，启动开关，自动跳起后，再加入3米杯热水继续蒸至跳起，蒸约2个小时，开关跳起焖30分钟。进口牛腱(小):放入传统电锅中，外锅加入3米杯的水，启动开关，蒸约1个小时，自动跳起后，焖30分钟。4.开盖后即可取出牛肉，分割成喜欢的大小，汤头可移除辛香料，撒上些许盐、白胡椒粉、葱花、香菜，即是好喝的清炖牛肉汤。也能以这个牛肉汤为基底，添加各式蔬菜做成罗宋汤效果也很棒。5.如果多做一些可以冷冻起来，请将肉跟汤分开保存，想吃时再分割肉成喜欢的大小，重新跟汤组合在一起，重新加热滚一下即可。
小技巧

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1.本地产的花腱筋膜多，炖起来口感丰富，但也因为比一般进口牛腱大一倍，筋膜更多的关系，炖煮的时间需要加倍。
如果一般进口牛腱(澳洲或美国)，只需炖约1个小时焖30分钟。
2.柔软度可依各家喜好，自行微调增加炖煮跟焖的时间。
3.用一般密封保温良好的锅子来直火加热炖煮也可以，大滚后维持小小火慢炖1小时，关火焖30分钟，其他步骤皆相同。
4.炖好后没有立刻吃或多做一些，可汤、肉分别放冷冻，想吃时再分割肉成喜欢的大小，加入煮滚的汤中，再稍微煮一下就可以上桌啰!

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