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腊味吃法多。清蒸或炒蒜薹最常见。

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咸肉切丁，烧咸酸饭最妙。切大块，与鲜笋咸肉一同煲，这锅腌笃鲜，上海人的冬天是一定要有的。

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淮扬菜有道煮干丝，切成细丝的咸腊肉是不能少的。用火腿更正宗，最好是金华火腿。皖南火腿也不差，但不量产，多还是农家自晒的。

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皖南腊肉需腌足月，反复暴晒。制刀板香，在徽菜是拔头筹的。

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湖南是熏腊。烟熏的腊味，有枝叶香气。加辣椒或是菜薹爆炒，隔水蒸都是常有的吃法。

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江西炒腊肉用藜蒿，是产自鄱阳湖的水草，有独特清香。腊肉炒前以淡盐水浸泡，温水最好，再下锅煮，肉能不干柴。

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蕨粑炒腊肉，贵州和湘西的吃法。蕨粑弹牙，是村民挖的天然蕨根做的，像黑色水磨年糕。腊肉煮后放凉切片，入油锅煸香，加少许辣豆瓣，下蕨粑片、青蒜、芹菜爆炒。

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广式腊味烧煲仔饭最好。炉火上架起小瓦煲，腊味里的肉汁渗进米饭，淋上豉油，热腾腾，香极了。

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有家的味道。

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