“柠檬批”糕点，入口清爽，不粘牙，无异味营养|其乐融融|排骨|蟹味菇|色香味俱全

一、配方（80件配料，每件重50克）
底皮料：特制面粉1公斤，白糖4公两，猪油3公两，鸡蛋4个，柠檬香精1cc，泡打粉20克，水约150克。
心子料一：鸡蛋白4公两，白糖7公两，蚕豆淀粉6公两，柠檬酸10克，柠檬香精1cc。
心子料二：白糖5公两，蚕豆淀粉4公两，柠檬酸10克，柠檬香精1c，食用色素适量。

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二、制作工艺
1，制底坯：将特制面粉1公斤放在案板上，扒成窝状；将鸡蛋洗净、去壳，放入窝内；再加入白糖，用手搅打；再加入猪油，搅拌均匀；再加入水、泡打粉、柠檬香精，搅拌均匀，与边沿的面粉混合，揉制成面团。制好的面团，静置15至20分钟，用擀锤擀成约4毫米厚的面片；另将印子（槽子）相互紧靠，排列于案板上，再将面片铺在印子上面，逐个按入印子内；最后连印子一起摆入烤盘，入炉用200℃炉温烘烤熟，出炉，冷却，备用。

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2，心子料一的制作：将白糖7公两放入铜锅，加水，置于火炉上，待白糖溶化，煮沸，将蚕豆淀粉慢慢加进糖水里（最好先用水溶化淀粉再加入），边加边搅拌，煮成糊状；加入柠檬酸，搅拌均匀，冲入已打泡的蛋白里（煮糖水的同时，将鸡蛋洗净，去壳，打泡蛋白），加入柠檬香精，搅拌均匀，分数次装入三角布袋，挤在已冷却好的底片上。
【 “柠檬批”糕点，入口清爽，不粘牙，无异味】3，心子料二的制作：同心子料一的制作，在加入柠檬酸后，加入适量食用色素，搅拌均匀；达到一定浓度时起锅（不冲入蛋白），加入柠檬香精，搅拌均匀，分数次装入三角布袋，挤在心子料一的上面，即为成品。