煎鱼时，别着急下锅，多加2步骤，不破皮，不粘锅，肉质鲜嫩又好吃卷一卷|蒸一蒸|火了|出锅|吃法|韭菜|中

煎鱼时，别着急下锅，多加2步骤，不破皮，不粘锅，肉质鲜嫩又好吃鱼是我们日常生活中常吃的食材，鱼的种类也是分很多，有生长海里的，有小河里面的等。而作为我们普通家庭平时吃的最多的一种就是鲫鱼，我家吃鱼就吃鲫鱼，因为鲫鱼的肉质非常筋道，好吃营养还是很高。含有非常多的蛋白质，钙，脂肪等，研究显示，常吃鲫鱼有美容养颜抗皱纹，延缓衰老，提高人体记忆力的功效，所以平时吃点鲫鱼是非常不错的。

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鲫鱼的做法也是很多种，可以煎，炖，炸等。但是有的人在煎鱼的时候总是会出现不是粘锅就是破皮的情况，导致煎出来的鱼卖相难看，还不好吃。今天就给大家分享一个不粘锅，不破皮的技巧。煎鱼时，别着急下锅，多加2步骤，不破皮，不粘锅，肉质鲜嫩又好吃。接下来我们看一下是哪2个步骤，下面是做法。

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【准备食材】：鲫鱼，生姜，食用盐，葱，红椒，大蒜，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，白糖，豆瓣酱等。
【具体做法】
1、首先把鲫鱼清洗干净，鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜和血水是鱼腥味的主要来源，洗干净以后把它放在案板上，把鱼尾修剪一下，这样做出来的鱼会比较好看，修剪好以后再在鱼肚子上打上花刀，这样可以使鱼更加入味，两面都要打上花刀。

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2、把处理好的鲫鱼里面加入几片生姜，再加入一些葱段，撒上适量的食用盐，用手把葱姜使劲抓一下，抓出葱姜汁，再把鱼的身上全部抹上葱姜汁，葱姜汁可以起到去腥增香的作用，两面都涂抹均匀以后把葱姜塞进鱼肚子里面。
3、准备1个大红椒，对半切开，最后切成小碎丁，切好之后放在盘子里面。准备几瓣大蒜，把它切成片，切好之后放在红椒碗中。准备1块生姜，把它切成片，切好之后放在碗中，备用。

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4、调料汁，小碗内放入生抽3勺，1小勺食盐，1勺料酒，1勺香醋，1勺白糖，适量的胡椒粉，将它们搅拌均匀，备用，
5、在腌好的鱼的表面上撒上一层干面粉，把它涂抹均匀，这也是煎鱼不粘锅的一个技

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6、准备1块生姜，把整个锅面都涂抹一遍，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。锅烧热后往里面加入食油，油的量比平时炒菜多一点点就可以，锅内冒青烟的时候关火，把鱼放进去煎，开火中火煎，这个时候不要动它，先把鱼煎至定型，把锅子轻轻晃动一下，让鱼受热均匀，这样才不会粘锅，煎至晃动锅子时，鱼能够自由移动，就证明已经煎好了，这个时候给它翻个面，翻面后先不要动它，同样煎至定型，鱼能自由移动就可以了。
7、煎好以后先把鱼盛出来，剩下的油放入生姜片，翻炒出香味，炒香后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，红油炒出来以后往里面加入一碗清水，水煮开以后把鱼放进去，再把挑好的料汁加进来，煮上5分钟，5分钟之后再把红椒丁加进来，再继续煮2分钟。2分钟后我们再把鱼盛出来，再往汤汁里面倒入一碗水淀粉勾芡，汤汁变的浓稠后把它淋在鱼的身上，再放在香菜点缀一下，一道美味的红烧鲫鱼就这样做好了。

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煎鱼重要的2步：
1、煎鱼时，在下锅之前要把腌制好的鲫鱼两面都要涂抹上面粉，这样煎出来的鱼不破皮，不粘锅。
2、煎鱼时，不要着急下锅，要先把锅烧热之后用块生姜，把整个锅子涂抹一遍，这样再煎鱼就不会粘锅了。