屠苏酒|中国人最温暖的时间——“岁时记”中的新年节物

编者按
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
宋代诗人王安石的《元日》一诗中描写的是春节除岁迎新的景象：点燃爆竹，饮屠苏酒，换新桃符，表现出年节的欢乐气氛和民俗生活。
在2022年虎年新春之际，《光明悦读》特邀北京师范大学民俗学教授萧放，聊聊大家熟悉或不太熟悉的新年节物：胶牙饧、新岁酒与年夜饭。并与各位读者一起轻轻翻开岁时生活的文献记录，了解中国人独特的岁时体系，感受先人那浓郁的岁时生活气息。
过大年、迎新春，新年让我们进入特别的仪式时空。生活的丰盈、人情的和美与节物的风流，温润着中国人的心灵，满足着中国人的生活理想，也对未来生活的顺遂充满期待。
作者：萧放（北京师范大学中国社会管理研究院/社会学院人类学民俗学系教授）
节日是生活的花朵，节日是人们对季节时间节点的感知，是人与天地物候协调的重要时机。新年处在辞旧迎新的时间交接处，人们将一年的情与物积聚到这一高光时刻，欢庆新年，成为周秦以来中国人最温暖的时间。

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《北京的春节》老舍著于大武绘连环画出版社
一岁时生活的文献记录
中国人的时间感知与世界上其他国家的人一样，经历了自然时间向社会时间的转变，但中国是有着悠久农业传统的国家，依赖自然条件的农业生活，使中国人的时间观念，有着浓厚的自然性特点，季节岁时的感觉特别强烈。中国人有一套独特的岁时体系，岁时的基本结构就是对应一年四季的季节生活。中国人重视岁时生活的记录与保存，很早就发明了“岁时记”这种岁时生活的文献记录的形式，并形成特有的“岁时记”文献传统。
自南朝梁人宗懔撰写《荆楚岁时记》，开创岁时文献写作体例之后，中国历史上出现了系列的“岁时记”文献。唐末韩鄂的《岁华纪丽》、北宋吕原明《岁时杂记》、南宋孟元老《东京梦华录》、元费著的《岁华纪丽谱》、明陆启泓的《北京岁华记》、清潘荣陛的《帝京岁时纪胜》、顾禄的《清嘉录》、潘宗鼎的《金陵岁时记》等，“岁时记”影响甚至远及东亚，出现了《东国岁时记》《日本岁时记》等。我们只要轻轻翻开“岁时记”文献，先人那浓郁的岁时生活气息就会扑面而来。传统中国时间生活中，人们重视四时八节，四时八节中尤重新年。
过大年、迎新春，新年让我们进入特别的仪式时空，原本寒冷的冬日生活，因为我们的年节到来，而突然化为流光溢彩的生活世界，生活的丰盈、人情的和美与节物的风流，温润着中国人的心灵，满足着中国人的生活理想，同时也对未来生活的顺遂充满期待。

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年三十吃团圆饭于大武绘
二新年饮食的特定传统
岁首新年是新的年度循环的起点，新年饮食具有特别的象征意味。早在《诗经》时代的岁末年初，人们聚集在公堂之上，“称彼兕觥，万寿无疆”。晋人成公子安《椒华铭》亦曰：“肇惟岁首，月正元日，厥味惟珍，蠲除百疾”。岁首饮食的内在价值是在新旧交替的时间节点上，做好身体的养护与心灵的安抚，对不可知的未来予以确定的期待，这是中国人自古迄今特别重视新年饮食的精神动力。《荆楚岁时记》记载的元日饮食非同寻常，椒柏酒、桃汤、屠苏酒、胶牙饧、五辛盘、敷于散、却鬼丸与鸡子等，无不具有象征意味。这是道教兴盛的时代，服食修炼观念在新年饮食节俗中的体现。当然这样的饮食观念与饮食内容构成了中国新年饮食的特定传统，我们在历代的岁时记与诗文著作中常常读到这样的年节食品。我们这里主要聊聊大家熟悉或不太熟悉的新年节物：胶牙饧、新岁酒与年夜饭。
胶牙饧的固齿养生与灶糖的甜蜜意愿
胶牙饧即后来的灶糖，它是粮食制作的糖品，具有黏性，六朝人将其用作新年练齿固齿的特别食品，民间俗信，“胶牙者，盖使其胶固不动”（《荆楚岁时记》）。古人深知牙齿坚固对身体健康的意义。唐朝人节日赏物中，依旧有胶牙饧。白居易在《元日对酒》中说：“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧”；另《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御殷判官》诗云：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧”。宋代人岁旦还有类似习俗，洪迈在引述胶牙饧的诗文典故后说：“以饧胶牙，俗亦于岁旦嚼琥珀饧，以验齿之坚脱”（见《容斋四笔》）。今天流行的“牙口好，身体倍儿棒”的北方俗语就是这一传统新年习俗的最好解释。