大盘子|啤酒炖鲤鱼

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春节的美食都喜讨“口彩”，“鲤鱼跳龙门”也是对未来的一种期待和希望，所以我烧了这条鲤鱼。鲤鱼剁大块直接红烧就可以，如果家中有大盘子，像我这样整条炖也是不赖的，毕竟是过年的吉利菜，有头有尾，年年有“余”。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

3斤重的鲤鱼 1条
啤酒 1瓶
黄豆酱 1勺
盐 2克
酱油 30克
老抽 10克
八角 2颗
花椒 1撮
大葱 1段
姜 1块
大蒜 1头
油 10克
热水 1杯

做法步骤

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1、3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

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2、擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

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3、炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

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4、鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；鱼油啥的也可同时入锅；

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5、再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

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6、盖上盖子，小火慢炖30分钟；

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7、鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

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8、啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！
小贴士1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2. 黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3. 可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
【 大盘子|啤酒炖鲤鱼】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！